¿Como hacer una fabada? Vayamos a la bibliografía más oportuna. El libro del club de las guisanderas de asturias lo deja bastante claro. Para cuatro personas se necesitan aproximadamente medio kilo de faba asturiana de la mejor calidad, dos chorizos de cerdo poco curados, dos morcillas y dos trozos de panceta de aproximadamente 100 gramos cada uno. Se dejan las fabas a remojo la noche anterior en abundante agua. Dos horas antes de comer se ponen a fuego vivo en el agua de remojo y se añade un poco más si es necesario. Se desespuman un par de veces y se añade el compango, que yo prefiero poner troceado, con excepción de la morcilla, que se pinchará varias veces con un palillo para que no reviente con la cocción. En función de la calidad de las fabes, de la dureza del agua y de la época del año (recién recogidas cuecen antes) tardarán entre una y dos horas a fuego lento. Se puede añadir agua fría a media cocción si se considera necesario. Mejoran mucho con un ratito de reposo, antes de comer, pues el caldo engorda. El vino ideal para una fabada es, en mi opinión, un vino con carácter pero que esté más en el lado frutal que en el lado de la crianza. Y, a ser posible, con buena acidez. Por ejemplo, la maravillosa garnacha de Calatayud que lleva por nombre Baltasar Gracián Viñas Viejas (pvp 6 euros). pisto
