Umeboshi

Mi cuñada acaba de regresar de Japón y me ha traido esta impresionante caja repleta de delicados umeboshi. Para los que no los conozcais, umeboshi son las ciruelas (ume) escabechadas (boshi= hidratado) japonesas que se elaboran caseramente siguiendo los ciclos lunares convirtiéndoles en alimentos llenos de energía fundamentales en la dieta nipona.

El proceso de elaboración es muy curioso, las ciruelas frescas son escogidas y secadas en esterillas de arroz, y expuestas al sol. También se dejan fuera durante la noche. Durante las mañanas las gotas del rocio las ablandan y al dia siguiente el sol las endureze de nuevo, y a la siguiente noche se vuelven a ablandar. Este proceso se repite durante algunos dias. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeñas y se arruga.

Es entonces cuando se introducen las ciruelas en barriles, junto a sal cruda, y se les pone peso encima. A través de la acción de la sal y la presión las ciruelas se encogen, y su jugo se forma en el fondo del barril. Como la ciruela ha sido bien secada el jugo no cubre las ciruelas.

El Ume contiene dos veces más proteinas, minerales y grasas que otras frutas. El calcio, hierro y fósforo son especialmente abundantes.

La espectación era enorme nada mas llevarlos a casa, ¿Como serían? ¿nos gustarían? ¿Como cocinarlos?. Así que lo primero que hicimos fué abrir uno de esos paquetitos y comernos una entera. El impresionante amargor y acidez que tenía hizo que se nos puesiese una divertida cara de chinos, no nos gustó mucho así que nos pusimos a leer y buscar rectas para poder disfrutarlo.

Ya las ireis viendo.

Nopisto