Tomates Verdes Fritos

Seguro que muchos de vosotros recordais la encantadora película de Jon Avnet (o el libro de Fannie Flagg) en la que se alude a esta especialidad sureña. Aunque la receta del Whistley stop cafe que viene en el libro es algo distinta a la que hoy os propongo (de nuevo de Matthew Scott).

Cuenta Matthew que por diversas causas en Nueva Orleans los tomates no terminaban de madurar por lo que había que consumirlos verdes con toda la acidez que ello conllevaba así que la sabiduría popular decidió freirlos para poder así comerlos de una forma más amable al paladar.

Lo típico es acompañarlos de una salsa remoulade en su versión con gambas típica de Louisiana.

TOMATES VERDES FRITOS

INGREDIENTES (para 4 personas)

-4 tomates verdes medianos.
-12 langostinos crudos y pelados.
-1 cucharada de mostaza (A la Antigua).
-2 cucharadas de ketchup.
-harina y huevo para rebozar.
-1 taza de mayonesa.
-Cebolleta, apio verde, ajo perejil.
-Zumo de medio limón.
-Pimentón picante, sal pimienta negra.
-Unas gotas de salsa de Tabasco.

ELABORACION
Para la salsa remoulade:

-Echar en el recipiente de la batidora la mayonesa, la salsa ketchup, la mostaza, el ajo el apio la cebolleta y el perejil picados, unas gotas de Tabasco y el zumo de medio limón.
-Mezclar todo y batir con la batidora. A continuación lo calentamos en un cazo a fuego muy lento.

-Pelar los langostinos hasta la cola.
-saltear los langostinos en una sartén con una gota de aceite y espolvorear con sal.

Para los tomates:

-Poner parte de la harina en un plato y echar un punto de sal pimienta negra y pimentón picante.
-Batir los huevos y mezclar con un poco de agua.
-Cortar los tomates en rodajas de ½ cm, procurando sacar tres de cada tomate.
-Espolvorear cada rodaja con harina meter en el huevo y volver a pasar por harina.
-freír a continuación en abundante aceite bien caliente.
-Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

Montaje del plato:
-Poner 3 rodajas de tomate 3 langostinos salteados y napar con la salsa remoulade.
-Decorar con el verde de la cebolleta en rodajas

Solo una precaución, estos tomates son adictivos, pero ¡ay! un poco indigestos.

Nopisto creole.