El amigo Fernandito siempre está al quite de cualquier producto de interés que aparezca en las estanterías del más ignoto supermercado, y fue él quien de nuevo nos puso sobre la pista de una curiosa tollina de sorra (ventresca de atún en salazón) que vendían en Mercadona y que comercializa la empresa murciana Ricardo Fuentes e hijos.
La ventresca, cortada en finas lonchas y envasada en aceite, tiene las mismas aplicaciones gastronómicas que las cada vez más inencontrables anchoas, solo que al ser mucho más grasa y consistente que estas se presta más a preparaciones que requieran calor. Nosotros la dilapidamos sobre nuestras pizzas caseras, salsas putanescas (podéis llamarme hereje, pero después de hacer la prueba), ensaladas o directamente sobre una tostada de pan untada con guacamole o la abrahamesca muselina de acederas.
Si además lo acompañáis de un riesling kabinett bien fresquito, mientras contempláis el atardecer sobre la costa mediterránea, pues para que os voy a contar más.
Nopisto prevacacional.
Yo diría que no está el horno para bollos…
Tollina = Tonyina en Panocho. Curiosas analogías las de los productos del mar y de la tierra entre el murciano y el valenciano.
No se como Enric no ha hecho antes el comentario. (Te vas a asar en Sevilla acostumbrado a otra temperatura).
La he probado y me parece un poco seca, aunque sea incongruente.
Ose aversiencuentraunhuecovacacional.
Pues tengo que probarlo porque las anchoas me pirran, y las tradicionales ventrescas tambien.
Ah, grancde Abraham (por la muselina, y por eso de dilapidar, que debe ser su verbo favorito).
Pisto y Nopisto:
Con el fin de seguir los pasos de dos grandes como Emiliano y Yerga, Yerga y Emiliano, le comenté a mi mujer mi reciente interés por el champán francés, advirtiéndole que no me refería ni a Moet ni a Dom Perignon, sino a cosas “menos conocidas”. Una vez soltado el cebo, la pieza no tardó en caer, y, para celebrar aniversario, apareció en casa con una botella de “Billecart-Salmon Brut Reserve” adquirida en el Club del Gourmet del Corte Inglés. Las preguntas son fáciles: ¿Qué tal está? ¿Es una buena opción para empezar en el “mundo champanero”?
Pd.: Seguramente encontrareis un comentario parecido en otros blogs de los que todos visitamos. A riesgo de que la repetición pueda ser molesta, entendía que “lo suyo” era hacer la consulta a cada uno en su propia casa.
compangu,
el Billecart Salmon Brut Reserve es un Champagne de Maison aunque sea menos conocido que Moet-Chandon o Veuve Clicquot. Dicho esto, a mí me gusta bastante más que Moet o Veuve. Me atrevería a decir, incluso, que es un muy buen Champagne. La versión Rosé es magnífica, por cierto.
Enhorabuena por ese primer paso. Te animo a que pruebes Bollinger Special Cuvée (seguro que lo hay también en El Club del Gourmet) que, para mí, es el mejor Champagne de Maison con mucha diferencia (aunque es un poco más caro que el resto).
Voy a preparar una anotación sobre Champagne. El lunes que viene en sus pantallas.
pisto
Ya sé que no me corresponde, pero quisiera sugerir un post vuestro dedicado a Simone Ortega. Vosotros sois una referencia que merece ese honor.
Gracias por el chivatazo, se probará en vista de como está el patio en torno a las anchoas. Yo sigo consiguiéndolas directamente desde Castro urdiales, pero a un precio de oro. Si te apetece un envase, dáme una pitada.
A mi la anchoas (cantábrico) me chiflan y no digamos la ventresca, los cogotes …
Así elaborada la ventresca no sabía ni que existia. La probaré y ya os comentaré.
Para Nopisto.
Hace unos 8 meses y viniendo desde tarifa para Jerez de la frontera,hice una parada de tapitas en un bar a la altura del empalme con Conil un bar en la misma direccion de
Cadiz,al cual quiero regresar y viendo las tapas que tenia le pedi una de ventresca de atun en salazon,que la tenia cortadita en filetitos en AOVE,me lo sirvio en un platito con un pedacito de pan campero,le pedi la receta y la apunte en un papel que se me perdio,pero INSUPERABLE Y CHAPEAU por el sabor la suavidad y textura de como la habia elaborado,no la he vuelto a probar,con ese sabor que le penetra a uno dentro de los sentidos,saboreandolo como una lasca de jamon de 5 estrellas el cual se hace cuerpo en el paladar y evita uno tomar otra cosa para quedarse uno con ese sabor.
Cuando regrese por esa ruta si me lo permites te mandare via Email,la direccion de esa venta y la elaboracion de esa ventresca.
Un saludo.
la ventresca de atun rde almadraba se compra ya hecha en barbate, al vacio, tan solo cortar y meter en aceite güeno.
un manjar….
Eso de la pizza hay que probarlo,suena bien, si es un punto seca mejor, deja mas sabor a la masa.
Compangu , yo seguí las recomendaiones de Pisto , el Bollinger como desfiladero hacia el valle de los placeres estuvo muy,muy bien.
No obstante sigo siendo ave de paso en lo de las burbugitas, aunque cada dia ,gracias a el y a Weirdo, picoteo mas
En este mi primer comentario en este lugar, saludo desde Bruselas a dueños y participantes. Como, no se si Pisto o Nopisto, me recomendaron hacet eimpo comprar pomeroles de 2001, hoy me he vuelto del súper con 2 botellas del único que he visto(y además es Lalande de Pomerol, que sospecho que no es lo mismo): Chateau de Viaud (a 18.90). De paso, un par de Champagne Moutard Sans Dosage; otros vinos de varios colores de los que no espero mucho y… me he acercado a la estantería de «dernieres bouteilles». Y he visto el nombre de Robert Mondavi. Y me he acordado de que el otro día se murió. Y he visto dos etiquetas de descuento sobre la única botella que había. Ahora en casa me he dado cuenta de la joyita (suponiendo que esté bueno) que he comprado: es el Cabernet Sauvignon Reserve 1997 a…26,26 euros. Lo he visto en Internet por encima de lo 100 dólares.
Saludos a todos
Amigo Ose, a mi me va muy bien, si no la utilizo para cocinar, hidratarla un rato (y de paso quitar un poco de sal) en una taza con agua. Es raro que esté seca, tal vez la conserva tenía su tiempo o había recibido un buen golpe de calor. La tollina es genial perfumando de mar un buen pisto, o el tomate del bonito con idem, pero con la coca, alcanza la perfección.
A mi lo de tollina de sorra me remite directamente al catalan – valenciano «tonyina de sorra», o sea «atun de arena», o sea atun de bajura, de almadraba. No se como lo veis.
Yo la compro seca y salada, como el bacalao, en una parada del mercado de la Boqueria. En mi tierra, el norte del País Valencià, se usa para hacer un «coc» con tomate, piñones i el atun. En nuestro bloc hay una entrada dedicada a ese coc / «pizza», que se llama «coc de tonyina»
También rehidratada con aceite de oliva és excelente y perfecta para ensalada en vez del atun «de lata».
Salut!
Muchas gracias por tu respuesta Pisto.
A falta de tu prometido y esperado post sobre Champagne, y para seguir con mi iniciación en este mundo, quería saber qué es un «Champagne de Maison» ¿es lo contrario al de los pequeños productores?
Y por último ¿con que comida sencilla, o conserva guapina, acompañariais ese “Billecart-Salmon Brut Reserve”?
La probaré. Con suerte tenemos un mercadona y no me quedaré sin catar ese manjar.
Gracias por la información.
Un saludo
4E
En el blog argentino de Katia http://katiadocumet.wordpress.com/ se está haciendo una defensa a ultranza de la fabada asturiana.
¡Hola a todos!
You have one of the best blogs I’ve seen in a long time. Keep up the good job:)
me podeis decir a que llaman tollina
Al atún.