Lo que aparece en la foto es un queijo de Azeitao. Es muy similar en cuanto a su elaboración, su presentación y su consumo a las famosas Torta del Casar o Torta de la Serena de nuestro país. Elaboradas con leche cruda de oveja, con el añadido de cuajo de origen vegetal, una maduración más bien corta (en el caso del Queijo de Azeitao son 20 días) y cremosamente líquido en el interior cuando en sazón.
Además, estos Queijos tienen una grandísima ventaja. Su tamaño. Te compras una Torta del Casar o de la Serena, que pesa casi un kilo y al segundo día estás hasta el moño de queso. Son demasiado grandes y, al ser líquidas en el interior, hay que comprar el queso entero. Pues bien, estos Queijos portugueses son pequeñitos (pesarán unos 150 gramos. Así que lo compras y hacen una entrada para dos o un homenaje quesero para uno. Me parece una gran idea que podía cundir entre los elaboradores extremeños, porque yo así compraría con una cierta frecuencia un quesito.
pisto
Pisto, ¿precisamente cuando llegas a los quesos te asalta la frugalidad?:-)))):
Bien. Es cierto que las tortas extremeñas son más grandes (aunque las hay que rondan entre los 500 y 700 gramos), pero pueden durar muchos días si se guardan convenientemente y no hay necesidad de efectuar sobredosis diarias. De todas formas, ¿a quien le amarga un dulce?:-).
Compré hace poco uno de esos diminutos Queijo de Azeitao y, es cierto, se trata de una buena dosis individual y estaba muy rico, aunque creo recordar que era carísimo.
¿Tienen algo que ver estos quesos con los de la Sierra da Estrela?
Había oído hablar del Queijo da Serra como equivalente a las tortas extremeñas, pero no de los Queijos de Azeitao. Ambos cuentan con una Denominación de Origen y el proceso de elaboración es similar aunque se producen en diferentes comarcas portuguesas:
Queijo da Serra da Estrela: Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.
Queijo de Azeitao: Setúbal, Sesimbra y Palmela
Más información aquí y aquí.
Por cierto, esos quesos de Azeitao costaban 5 euros en un restaurante y unos 3 en un hipermercado.
pisto
Tenia un amigo que me traia esos quesos en sus visitas a Portugal pero hace ya tiempo que dejo de ir. Me volvi loco intentando buscar este queso aqui en Barcelona y lo unico que encontre similiar (mas que nada porque lo son) es las tortas, pero opino lo mismo que Pisto, el tamaño y su sabor lo hace idoneo.
Alguna alma caritativa sabria indicarme si existe alguna tienda, que haberla debe de haber digo yo, en BCN?
Yo he comprado Tortas del Casar que rondaban los 500 gr. y mi Maxi y yo nos la comemos de una sentada. “Semos asin”. Como soy una culo veo culo deseo, y este queso lo quiero probar, he llamado a la Teca, Iban Juanico está en Agullers 9, y Eva me ha dicho que para septiembre le traerán de los dos, del Azeitao y del Serra da Estrela. De aquí a septiembre se me habrá olvidado.:-(
Por cierto Pisto, ¿que vino tomaste? o ¿que vino recomiendas?
No soy Pisto, pero con un amontillado de esos que guarda tu Maxi como oro en paño tiene que ir bien, seguro.
Yo compré el Queijo de Azeitao en la feria de Portugal de ECI y creo recordar que su precio rondaba los 30€/kg.
30 euros por kilo es algo más de lo que cuesta una Torta de la Serena o del Casar, que yo las suelo ver a unos 22 euros por kilo. De todos modos, quinientos gramos de queso me parecen una burrada sobre todo de una Torta del Casar (eso sin contar con que no he tenido nunca demasiada suerte con las piezas que he comprado y ninguna estaba tan cremosa como los queijos que tomé en Portugal).
En cuanto al maridaje, no estoy muy seguro, creo que Nopisto ha dado una buena pista, pero creo que un buen Riesling Auslese o un Chenin Blanc podrían ser buenos maridajes también.
pisto.
Concretamente un 36,5% más sobre el precio de la Torta del Casar que indicas, que también me parece caro. Hay que ver cómo las modas han empujado hacia arriba el precio de esas tortas extremeñas en poco tiempo. También creo que ha bajado la calidad global. Pocas ovejas para tanto queso:-(.
encantadisimo, yo no soy quién para decir qué es barato o caro, porque eso depende de cada uno. Pero el gamoneu del puerto de la anotación que pusiste en el blog el 1 de agosto sale a 50 euros el kilo.
Es triste, pero los buenos productos tienen precios que hace unos años nos parecían imposibles. Ya no son sólo las angulas o el besugo en Navidad. Y ese no es el mayor problema. El mayor problema es cuando no se puede encontrar el mejor producto ni estando dispuesto a pagar lo que sea. Como dice mi compadre Nopisto: «No hay producto, tío, no hay producto».
pisto.
Me reafirmo 😉
Pisto, nopisto, no es mi intención dinamitar el post polemizando sobre el precio de los quesos, aunque tampoco me parece tan aberrante determinar u opinar sobre si uno es caro o no, sino más bien como algo natural y propio de un consumidor exigente, entre los cuales os incluyo a vosotros dos.
Es una cuestión muy personal, desde luego, pero un producto es caro o no en comparación con otros productos del mercado de similares características (léase el placer que proporcionan, no la dificultad para obtenerlos o elaborarlos). Y el hecho es que, afortunadamente, todavía existen en el mercado excelentes quesos, artesanos o no, a precios que no superan los 20€. En ese contexto es difícil no establecer comparaciones.
En fin, he dicho antes que el Queijo de Azeitao que probé estaba rico, ¿no?. Pues eso:-))):
Gracias Lurka!! , esperaremos a Septiembre para acercanos por dicha tienda. Aprovecho de paso para decir que buen blog y saludos a Mini Yo 😉
Gracias Iban Juanico!! Se los daré y pásate cuando quieras por mi blog, que serás bien recibido.
A los PistoyNopisto, que he tomado buena nota de vuestras recomendaciones. Mi Máxi dice que “no problemo” y no se que, de que tiene uno guardado al fondo de todo preparado para tomar cuando hagamos un viaje que tenemos pendiente y veamos a unos amigos. 0.0
No tengo ni idea de lo que habla!! O
Eso, eso, que tenemos una fabada pendiente :)))
caro… barato… dos extremos de la misma cuerda…
Cuando veo a los pastores andando por los rastrojos, llueva (por desgracias los menos días) o haga calor (de esos muchos), pienso que llevan ya 4 horas, y que les quedan otras 8… antes de ponerse a ordeñar. Es un trabajo durísimo, muy ingrato, y luego los quesos de verdad no se pueden vender porque no se puede pagar su precio. O es que pensais que los quesos de oveja 100% que venden a 8 euros en el Carrefour /800 pelas de las de antes) llevan muchos litros de leche de oveja? A mi, lo sospechoso me parecería ver las tortas de la Serena a 11€… Alguna vez les debería tocar ganar algo de dinero a esas pobres gentes.
¡¡¡Qué buena pinta tiene ese queso!!!!!
Salivando estoy. Una manzanilla. Un Loira blanco. Un Savennieres añejo?
Para Fernandito y amiguetes comentaristas ,siento romper la romántica idea del pastor, pero ese trabajo ingente ya no es tal.La gran mayoría de las ovejas están estabuladas y de allí no se mueven, nada mas que para ir a la sala de ordeño, y establecido el ordeño por imperativo de las denominaciones, ya que recuerda que las tortas por ejemplo están hechas a base de leche cruda y la normas higiénico-sanitarias son muy estrictas. Por otra parte, sería YO, quien desconfiase de alguien que me quiere vender una torta a 22 €/kg (¡un abuso!), cuando la torta mas cara sale de Extremadura a unos 13-14 €/kg (y no son las mejores). Las de mi pueblo, me cuestan a 10,90 €/kg. y te prometo que está mucho mejor que las que tu puedes encontrar al doble de precio,¿por qué? amigo, alguna ventaja (de las pocas) hemos de tener los que vivimos en Extremadura. También sabemos donde tenemos que ir a comprar las tortas que están hechas con leche de oveja merina 100% (casi no quedan)y no mezclada con otras razas. Alguna vez he pensado vender por internet tortas de diferentes queserías (casi 25,tenía controladas), pero no es un negocio muy rentable. Quizá algún día, si acepte el trueque.
condumio, lo de la falta de rentabilidad es lo que puede hacer que la torta que tu compras a 13-14 salga a 22 en destino. Por el camino hay, al menos, un intermediario (aunque lo normal serían dos).
La idea romántica del pastor probablemente haya venido a menos, pero te aseguro que aún hay zonas donde sigue vigente, como es el caso del gamoneu del puerto al que hacía antes alusión. Los pastores suben al puerto con el ganado al comienzo del buen tiempo y bajan con el otoño. Mientras tanto, viven en cabañas sin agua corriente ni electricidad. Hay una nueva legislación en camino que obligará a dotar a las cabañas de esas infraestructuras y, me temo, será el fin del queso porque ¿quién va a asumir esos costes para un producto tan minoritario? El gamoneu del puerto será sustituido por el gamoneu del valle, elaborado en condiciones de estabulación en granja. El precio es menor, pero la calidad también es menor.
Por otra parte, las nuevas generaciones no están muy ilusionadas con la vida dura del pastor de montaña, y prefieren trabajos en el sector turístico o la construcción, idea que no les reprocho en absoluto. Si por mi fuera, el gamoneu del puerto debería ser algo rentable, aunque tuviera que venderse a 300 euros el kilo.
Volviendo al tema de las tortas: yo no me quejo del precio de las mismas. Pero he tenido muy mala suerte porque nunca me ha salido una torta buena-buena. Normalmente me las encuentro bastante compactas, nada de crema para untar. Y cada vez que compras una no estás arriesgando tres euros, estás arriesgando en torno a los 15-20 al tener que comprar el queso entero. Eso es precisamente lo que me gustó del Queijo de Azeitao, que al ser pequeñito, comprar un queso entero ya no supone un gran desembolso (recuerdo que se venden en los hipermercados portugueses a 3 euros).
Hablando con un buen amigo que tiene una tienda de alimentación gourmet (el mismo que importa el brie trufado de Jean d’Alos al que hacíamos referencia hace unas semanas), me comentaba que los quesos más rentables son los pequeñitos, casi de bocado. Porque al consumidor ocasional le duele mucho gastarse treinta euros en un kilo Gruyere d’Alpage, pero no le importa pagar dos euros por un quesito, aunque el coste por kilo sea de más de 30 euros. Así que la forma de introducir al consumidor ocasional es poner un expositor refrigerado en un escaparate a la sombra con los quesos y el precio por unidad.
pisto.
Lo de los intermediarios es normal, las queserias artesanas se dedican a lo que saben,esto es hacer queso, por lo que el marketing y distribución lo tienen un tanto descuidado. En lo referente al pastoreo, me refería a la cabaña lechera, y el ejemplo que me pones, es demasiado romántico, ya que sabes que el Gamoneú del Puerto,no se adapta del todo a las condiciones higiénico sanitarias establecidas, y ojo! no es lo mismo queso artesano que queso casero,como bien dice José Luis Martín de gourmetquesos, el que avisa no es traidor y la brucelosis está a la vuelta de la esquina. Creo que con unos retoques no demasiado invasivos, seguiriamos disfrutando de este quesazo con mayor seguridad, que preserva la tradición de su tierra, algo que falta un poquito con las tortas, ya que éstas también eran estacionales y a día de hoy se hacen en cualquier época del año. Lo de las nuevas generaciones es quizá ignorancia combinada con comodidad, y eso no es motivo para culpabilizar a nadie, yo tengo un buen amigo que con su rebaño de ovejas (unas 300) y entre la leche que vende a la D.O. Torta del Casar y los lechales, gana mas dinero que mucho licenciados con despacho,y el trabajo ya no es como antaño (doy fe) eso si, es un diario. Ya en el tema de las tortas, haz como hacen en los restaurantes de aquí, corta en cuñas y de 5 a 10 segundos en el micoondas, o como se hace con el Le Vacherin Mont-D´or, pinchala entera se la cubre con unas 10 dl. de vino blanco y con ella al horno durante 25 minutos a 200 grados. Que te sea mas liquida o no depende de muchos factores, uno de ellos es que su consumo óptimo es de 50 a 60 días, y claro si entre intermediarios y comerciantes, se pasa 20 días o mas no es lo mismo, de todas formas dejala fuera del frío algo mas de un día. Y en el último punto estoy muy de acuerdo contigo, hay que buscar nuevas formas, sabores, tamaños, que ilusionen al cliente, pero tu eso ve a decirselo a alguien de una quesería que hasta el día de hoy con su forma de actuar le sigue yendo bien, por ejemplo a los productores de torta casi ni que lo menciones, ya que su gran clientela es la hostelería y a estos les va bien así. En fin, perdón, por la perorata, que esper que encuntres un día una buena torta, sino te la tendré que enviar yo.
Pisto, las tortas yo suelo tocarlas apretando con el dedo sobre su superficie. Si la quieres líquida, aun estando bajo el frío de la nevera, ha de estar muy blanda y el dedo ha de hundir su superficie sin ofrecer resistencia. Mejor aun si se trata de una de esas que no tiene refuerzo de madera lateral. Tomándola entre las manos ha de estar blanda y deformarse casi como una pelota de silicona, eso a pesar del frio. A temperatura ambiente se incrementa esa sensación. Es una cuestión de tacto y si no pasa la prueba no la compro.
Hace pocos días compré una HQ, que de textura estaba bien (muy licuada; de hecho la comí con cuchara) y con sabor correcto pero muy lejos de lo que se espera de un queso de ese precio y sobre todo, de la potencia de unas que me traje en mi última visita a Extremadura, que, efectivamente, comprá a 10€/kg. Aunque de eso ya hace cinco años.
Una vez abiertas, las suelo meter en un recipiente hermético que sólo abro una vez al día, media hora antes de consumir. Esto es para que pierda el frío de la nevera y para que libere el potente aroma que ha quedado acumulado en el recipiente (preferiblemente hacerlo en el exterior). así se conservan bien hasta su final (de 7 a 10 días).
Ojo!, no pretendo dar lecciones a nadie; sólo expongo lo que a mí me suele dar buen resultado.
Amigo Condumio:
En La Mancha si que puedes ver rebaños pastando, y no pocos, aunque claro, no es como antes. El queso tierno de oveja 100% lo compras a unos 10€kg en la quesería. Y si te parece que ahora estan facil lo de tener ovejas y hacer queso, tal vez en vez de vender quesos por internet debieras estudiar la posibilidad de hacerte con una.
Por lo que leí hace tiempo el origen de estos queijos de Azeitao (que están entre mis favoritos) está en un pastor que a finales del S.XIX (si no me equivoco) aprendió en la Serra da Estrela a hacer el Queijo da Serra. De vuelta a su zona, en Azeitao, vio que las condiciones eran similares y probó a hacer un queso parecido, con bastante éxito.
hola me gustaria comprar ese queso, ya que estuve hace poco en lisboa y siempre lo ponian de aperitivo y la verdad me encanto, estoy pensando encargarlo por internet ya que no se otra opcion, si me podeis ayudar…
Marita,
no es exactamente un Azeitaon, pero en Mercadona venden unas tortas pequeñas (de unos 420 gramos de la marca Simón Romero, que no está nada mal. Viene a costar unos 8 euros.
Eso sí, hay que tener en cuenta que la época del año es clave para que estos quesos estén bien cremosos y hasta líquidos, y pienso que ya ha pasado ese momento óptimo.
Si algún día descubres donde encontrar esos Azeitaos… te agradecería que nos lo contaras.
pisto
En Barcelona podeis encontrar queijos portugueses en A Casa Portuguesa en la calle verdi. La gente que lo lleva es muy amable y aconsejan bastante bien. Es un cafe con tienda (o al reves). Además de los queseos tienen una buena colección de vinos y dulces portugueses y algunas conservas de gourmet tipo chutneys.
Curiosamente los precios de los quesos en Portugal y España andan bastante altos en relación con Francia e Italia.
Como ya se ha mencionado antes los formatos pequeños son más apetecibles para los consumidores, aunque no siempre sean recomendables, tal y como ocurre con las piezas de un kilo de Cabrales, donde comprar completamente a ciegas y no resulte conveniente.
El inconveniente con las piezas pequeñas es que los quesos con corteza hacen que paguemos mucho a cambio de comer más bien poco.
En cuanto al Azeitao, es más cómodo y barato de comprar y consumir que las tortas o el Serra da Estrela. También se estropea menos.
Este es el la pagina de la asociación que controla la producción del Queso de Azeitao.
http://www.arcolsa.pt/
Aunque se llame Queso de Azeitao, la gran mayoria de las quesarías estan en un pequeño pueblo que se llama Quinta do Anjo, y aun se puede encontrar rebaños pastando en este pueblo (cada vez menos) y aún hay una quesaría que produce los quesos de forma artesanal, pero solo produce de noviembre a abril-mayo, cuando las condiciones metereoligas lo permiten, ya que este queso necesita de frio en su primera etapa de curación.
La quesaría se llama Francico Firmino Reis Antunes y está en la última calle del pueble antes de la Montaña. Rua Duque de Palmela 43.