Una de las tradiciones veraniegas más esperadas y celebradas en mi casa es la de los pinchos morunos, que generalmente preparamos coincidiendo con algún aniversario familiar.
Afortunadamente tenemos una amiga que nos trae de Ceuta unas formidables especias para pinchitos y cuya visita esperamos siempre como agua de mayo. Aunque ahora podemos acceder facilmente a ellas en la multicultural casbah del madrileño barrio de Lavapiés.
En esto del Ras el hanout, así es como se llama esta mezcla de especias, cada maestrillo tiene su librillo aunque la composición básica es: Comino, orégano, cilantro, curry (este ya es en sí mismo una mezcla de especies), cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada y cayena. Todo ello triturado y en distintas proporciones dependiendo del oficiante y el gusto del cliente.
Lo ideal es pedirle al carnicero una pierna de cordero (recental en este caso) deshuesada y troceada en pequeños dados que marinaremos durante tres días con una cucharada bien colmada de especias por kilo de carne, el zumo de un limón, unas ramas de perejil fresco, abundante cebolla troceada y todo ello bien empapado de aceite de oliva y sal.
Pasado este tiempo pinchamos la carne en unas brochetas metálicas y asamos sobre las ascuas del carbón para que se vayan asando lentamente.
Aunque al principio los hacíamos en barbacoa hace tiempo ya que encargamos a un soldador local un anafre que es lo idoneo para este plato y además poco a poco hemos ido haciéndonos con una bonita colección de brochetas que nos traían amigos y familiares de sus viajes por oriente.
Como veis ni la receta ni el resultado se parecen en nada a esos engendros que con el mismo nombre sirven en la mayoría de los bares de nuestras ciudades. No me imagino a los musulmanes comiendo esa carne de cerdo mal adobada con pimentón.
Así que no dejeis que os den gato por liebre.
Nopisto moruno.
Pues sí, tienen un aspecto de lo más apetitoso. Tomo buena nota de la preparación para cuando consiga proveerme de las especias adecuadas.
Desde luego que todo parecido a los pinchitos «no morunos» es pura coincidencia. Empezando por el hecho de que en la mayoría de sitios son de cerdo!!Tenían que estar buenísimos, y creo que, aparte de la importancia de las especias ese carbón le debe dar un toque genial.
Encantadísimo, creo que te será más fácil proveerte de las especias adecuadas que de las brochetas, a menos que tengas algún sable de un bisabuelo o tatarabuelo…:-)))
Riquísimos, en casa también somos aficionados, tanto que ahora mismo tengo tres Ras el hanout, diferentes entre sí mucho, y ricos, muy ricos, todos.
Hombre lo de las brochetas se pueden sustituir por agujas de tejer de las finas de aluminio que es barato y queda resultón.
Lo de los sables no es problema. Precisamente había pensado en las agujas que indica nopisto.
Lurka, respecto a las especias, tú que tiene mundo, díme dónde en BCN o alrededores puedo conseguir cosas interesantes. En mi caso es una asignatura pendiente:-(.
qué pinta! supongo que la forja y el carbón hacen mucho!
Encantadísimo: supongo que en BCN hay tiendas regentadas por marroquíes, pakistaníes , etc..allí encoantrarás las especias
Juas juas, mundo yo!!! Como mucho mi mundo y a veces me pierdo!! Yo iría al súper oriental que está en la calle Balmes, tocando casi a la calle Pelayo, que es el único que conozco, creo que se llama Dong Fang, si no las encuentras ahí, te paso este link para que mires la pedazo de lista de tiendas orientales que se hizo el Gourmet de Provincias, para su última visita a Barcelona.
http://gourmetymerlin.blogspot.com/2006/04/directorio-gourmet-bcn.html
Yo tengo una copia, por si acaso…Aunque opino como Marisa, en cualquier tienda-badulake (en mi barrio hay 3 por metro cuadrado) supongo que deben haber.
Pese a mi escaso conocimiento de Barcelona yo me iría por las tiendas del barrio Chino, detrás de la Boquería, que es el equivalente al madrileño Lavapiés y donde hay más posibilidades de encontrarlas que en una tienda de gastronomía oriental.
Hola:
muy buena pinta los pinchos. Solo un par de apreciaciones, si me lo permites en esta mi primera participacion, aunque os leo desde hace tiempo. Yo los trozos los hago mas pequeños por dos ventajas: se comen de un bocado, tiernos, y ademas se hacen antes.
Ademas del aderezo que comentas, yo le hecho un diente picado de ajo, y prefiero el cilantro al perejil. Si tengo perejil y cilantro utilizo los dos, pero siempre sale ganando el cilantro. Le da otro toque.
Por otra parte, yo no los tengo 3 dias macerando, pues creo que con 24 horas es mas que suficiente.
En cuanto a las especias, en la peninsula el ras el hanut se encuentra facilmente, aunque yo cada vez que voy a Melilla me lo traigo de alli, ya que se puede comprar picante, semipicante y normal, y es que ami, que me gustan mucho estas especias, las prefiero poco o nada picantes.
Un saludo
Jesus
Bienvenido Jesus y muchas gracias por tu aportación.
Lo del tiempo de maceración yo creo que depende de la cantidad de especias que pongas por Kg y de lo frescas que estén estas.
Lo del cilantro tiene bastante lógica.
Espero verte más a menudo por aquí.
Para los que no tengan acceso a las pequeñas tiendas de los barrios árabeds de las grandes ciudades, os comento que hoy he comprado un bote de ras el hanout en Alcampo.
pisto
vaya pinta esa foto..mm
de cuatro años viviendo en Marruecos, a parte de a la gente, lo que mas echo de menos es la comida, esas brochetas!! kefta, tagine de lo que sea, cous cous, mechui, pastella, etc. lo bueno de alli son los puestos callejeros, donde compras la carne y te lo asan al instante en el puesto de al lado. Que recuerdos!!!
La pena es que ahora vivo en Irlanda, y pese a eso que decis de que los pinchos con cerdo son un asco, son como los hago aqui, con la misma receta pero usando solomillo de cerdo, porque cordero lo que se dice cordero aqui es inexistente. Eso si …tienen unos ovejos resabiaos ya por los años…
Para el que le interese acabo de comprar una bolsa de 500grs de ras el hanout en el carrefour de lleida, tambien habia en bote de cristal de 200 grs. El de bolsa es importado de marruecos y tiene un color mas oscuro que el otro y tambien lleva mas especias. Vale 2.75, esta en «producto internacional» y ya tengo ganas de probarlo
Buscando info sobre Ras el Hanout he llegado aqui. Que pinta tienen esos pinchos!! lastima q no me guste el cordero. Tengo mi botecito de Ras El Hanout que he comprado en un Eroski… La primera vez q pruebe Ras El Hanout tendra q ser con pollo. Saludos y gracias por la receta!
sabes donde puedo conseguir pinchos para ensartar la carne? tengo una pinchitada este sábado y no los encuentro
Natalia, compra unas agujas de hacer punto, de las finas y metálicas. Funcionan de maravilla como brochetas para pinchitos.
yo acabo de descubrir un sitio que venden Ras el Hanout para gourmets…
http://tienda.hogardelgourmet.es/epages/186761.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/186761/Products/e-ras-el-hanout-fatema-hal
tendré que probarlo, aunque es carito… 😉
Buenísimos. Yo los mejores, aparte de en Marruecos, me los he comido en la feria de Tarifa en un puesto de un tío de Tánger y en la Jaima de Caños de Meca hace ya años, no sé si los seguirán haciendo.
Gracias por la receta, porque los de cerdo adobado de aquí no los aguanto
Ah! se me olvidaba : y si váis poir ahí abajo pedid «PINCHOS», a secas, no les llaméis MORUNOS que se mosquean.
En eroski teneis el ras y en cuanto a la maceracion me han comentando,primero meter la carne de cordero 12 horas con una cucharada de sal gorda por kilo de carne y dejarla y despues dejar en adobo con aceite de oliva y las especies,me lo ha comentado una persona que vive de ello.
Unos buenos pinchos no se aliñan con Ras El Hanout y mucho menos con curry (he vivido en Marruecos 20 años), es mucho más sencillo:
Ingredientes:
Una buena pierna de cordero troceada o para los que no le gusten el cordero solomillo de ternera ( es más caro pero ummmmmm)
1 cucharadita de cominos molidos por kilo de carne
1/2 de pimienta por kilo de carne
1/2 de cayena » » » «
1/2 de pimentón picante (filfla harra) por kilo de carne
1 buen manojo de perejil
1 buen manojo de cilantro ( al kosbor)
bastante cebolla muy pica y también en trozos del tamaño del troceado de la carne para intercalar durante el ensartado de la misma
ajo finísimo
aceite de oliva
sal
Si lo dejamos macerar un par de días, no nos olvidaremos ni se olvidarán de estos pinchos.
Ni que decir tiene que el cocinado debe ser al carbón
Soy estudiante de cocina y me encanta buscar recetas por la red. Me ha encantado este sencillo y encantador adobo. Estoy deseando llegar a mi casa para poder hacer estos pinchitos, y lo mejor es perderse por las tiendas temáticas que ahora existen en lo barrios. Gracias por el secreto. Hata la próxima.
La ostia puta!!!!, llevo un buen rato buscando cual es el adobo de los pinchos morunos y tan solo que me encuentro cochinadas varias y fórmulas ya preparadas, sin darme cuenta que podría tener la solución bien cerquita.
Este finde ibamos a asar una piernitas de lechal al hoyo, pero ya voy saturadito de ellas, así que me he alegrado un güevo de encontrar esta marinada para poder hacer pinchitos. Aunque voy a intentar hacer una especie de kebab con una de ellas cortando la carne en finas láminas y ensartandolas en plan albondigón. A ver que tal.
Por lo de las hierbas en Barcelona hay un supermercado en la calle Badal en Sants, por debajo de la carretera de Sants.Pero veo que en cualquiera de las grandes superficies se encuentran.Yo siempre los he hecho igual, muy sencillos y salen buenos.Una mezcla de mucho ajo picado, cebolla, perjil, pimienta, sal y pimenton , una buena dosis de aceite virgen de oliva, todo mezcladito.Añades la carne que quieras,salada y empebrada.Se le va dando vueltas y un minimo de 24 horas.
Ahora bien me ha encantado la receta de Miguel y este sabado la voy a poner en practica para el cumple de mi hija.Creo que si nos vamos a chupar los dedos.Ya os contaré.
estoy intentando montar una tienda de especias del muno. y tener la mayor variedad posible de especias. me podrias decir como conseguirlas. te estaria muy agradecida.
en todo lo que as dicho te falta algo de condimento i yo lo se si quieres probar los mios estoi los domingos en el mercadillo de bañeras del penedes barcelona si me dices que as leido esto te invitado pero con vista que eres capaz de aruinarme jijiji no te bas a arepentir
me gustaria que me llamaras i si todo me cuadra te podria decir un secreto milenario de especies i donde las benden son caseras de beras i el gusto es inconfundible
NOTA DEL ADMINISTRADOR: lo siento, pero no se dan teléfonos ya que no hay forma de determinar a quién pertenece. Si alguien está interesado en la información de jesus, que cuelgue un mensaje y le facilitaremos el email que usó en su mensaje.
estoy de acuerdo,de que en la mayoria de los bares de nuestro pais nos ponen esos falsos pinchos que solo saben a pimenton y estan hechos con cerdo, hagamos una gastronomia como dios manda ,un saludo a todos
Hola me llamo Rocio y soy de Sevilla , aquí ay buenos pinchitos sobre todos los del bar Salome(el rey de los pinchitos) en triana pero los mas buenos que he comido en mi vida son en el mustafa en la Linea de la Concepciòn (Cadiz) de allí me traigo unas especies buenisimas con eso de que esta cerca Marruecos. Pero los tuyos tienen muy buena pinta los probare.
En Granada, fabrican desde siempre especias made in Spain, no tienes que ir a Marruecos para comer buenos pinchos, aún siendo de cerdo, yo me he criado comiéndolos y así estoy. Marca RUCA (Productos Ruca, S.L).
Probar con esto:
http://www.alesframa.com/tienda/product.php?id_product=188
Mano de santo.
HARE ESTA RECETA este sabado que tengo una torrada, aunque solo como carne de pollo que es la unica que me gusta y le pondre trocitos de pimiento rojo , verde y cebolla
Hola soy Alberto, de Guadalajara.
Andaba buscando recetas de los pinchos, o, mejor dicho, de las especias, que son la clave, y me he encontrado con esta.
Estoy de acuerdo contigo en el cutre-adobo de emergencia que untan en la carne, que, si bien el adobo pimentonero no es el adecuado para estos pinchos, tampoco se hacía así para las costillas y otros productos de nuestras ancestrales matanzas. ¿Qué quieren que nos comamos?
¿Sabes de alguna marca de la mezcla de especias que se pueda encontrar en el mercado?
¡Ah! Si te traes unos fenomenales pinchos como los de la foto, te espero en mi Salón, que, como digo yo, nunca cierra: fotomirada.es
Buenas a todos, estoy leyendo todos los comentarios y creo que en general no tenemos ni idea de como preparar pinchos morunos entre comillas.
Mi mujer es de Melilla, nosotros nos traemos las especies de alli: solemos usarlas para casi todo,una ensalada de tomate con sal especies y aceite, esa es una pero como digo aqui se pueden usar con casi todos los platos, solo hay que usar con moderacion y imaginacion.
por cierto nosotros las pedimos atraves de la red contra reembolso a http://WWW.especiaskifkif.com, entrad en esta pagina porque tienen de casi todo.
espero que os sea util esta pagina; a disfrutar con unos buenos pinchos.
adios y que os aproveche
Tener un amigo marroquí que trae de buena fuente una receta de su tierra es una gloria, nada mejor que uno del propio terruño para dar una receta exacta al modo marroquí.
Desde Canada os doy las gracias por esta fantastica receta. El domingo la pondre en marcha, aqui tenemos una deliciosa carne de cordero..!
Gracias de nuevo,
Yolanda
Me encanta aunque ahora donde estoy es muy dificil conseguir las especias (peru) en españa estaba mas facil U-U
Ya que parece ser que hay problemas para conseguir alguno de los ingredientes de este pincho moruno tradicional, yo os propongo crear un pincho moruno a base de productos super Españoles, por ejemplo un pincho moruno a base de anchoas de Santoña, queso de nata, tomates rojos y jamón ibérico y paté. Las anchoas de Santoña y el queso de nata yo lo compro en http://www.alimentacionselecta.com y en mi opinion las anchoas y el queso son de lo mejor. Los tomates, el jamón y el paté podeis buscarlo en cualquier comercio cercano. Este pincho que os propongo basta con trinchar ingrediente por ingrediente las anchoas haciendo una «s», debajo el taco de queso de nata, debajo el tomate para darle jugosidad, debajo la loncha de jamón también en «s» y debajo el taco de paté. Yo creo que este pincho moruno a base de tomate, jamón, paté, queso y anchoas de Santoña en mi opinión es exquisito. A ver qué os parece. Saludos Estela (La Rioja).
Seria posible un croquis o unas fotos del anafre con las medidas para conseguir que me hagan uno parecido,pues por mas que mire por la red no soy capaz de encontrar nada parecido.Me encanta la cocina y hacer barbacoas pero lo de los pinchos me dejo con el gusanillo,pues yo siempre los hice a la plancha y sin las especias morunas,solo comino,cayena,ajo perejil,pimenton dulce y trozos de pimiento y cebolla intercalados.Si me podeis ayudar en lo del anafre os lo agradeceria mucho.Muchas gracias a todos por las recetas y la fotografia del anafre. Un saludo desde a costa da morte
hola a todo/as,yo soy de ceuta y tengo una tienda de especias en el mercado central (que podeis ver en google maps escribiendo especias bahodi.)y os dire que mi mezcla esta bastante solicitada,y los condimentos son;pimienta,comino,curcuma,gengibre,pimenton,cilantroy el picante(guindilla molida)con perejil,cebolla bien picados un chorrito de aceite y sal.que los disfruteis
yo soy de melilla y acabo de llegar de vacaciones pues vivo en santander y he traido mi provision la he encontrado en especias kifkif sensacional
Tengo familia en Melilla y la especie la compramos en una tienda mora con la marca kifkif como dice Pepe de Melilla es excelente intentar buscarla en las tiendas moras en vuestras ciudades.
La maceración con 24 horas es suficiente pero si dejas 2 días ó 3 días esta más tiempo y la carne esta más macerada esto es como todo probar,como el dicho contramás azúcar más dulce.
Sobre la carne yo los e hecho de ternera, cordero y los últimos con carne de la parte cabeza de cerdó que es muy sabrosa probarlo por si el cordero y la ternera no os gusta tanto.Los moros no suelen consumir carne de cerdó por eso no la utilizan.Pero son unos maestros en el adobo de carnes.
Pingback: Tabuleh
Buenas tardes! he leído tu receta y quería ofrecerte muestras gratuitas de nuestras especias. A ti y a todos los interesados que hayan comentado en el foro o sientan curiosidad. Nuestra mezcla de especias morunas es única y tradicional. 4 generaciones mantienen en secreto la receta y os puedo asegurar que no hay ninguna igual!!! los pinchitos, suelen hacerse con carne de pollo o ternera, aunque nuestras especias sirven para todo tipo de carnes. Además, la mezcla, al ser natural puede ser utilizada en más recetas, cocidos, curry… puesto que es mezcla de varias. OS invito a todos a visitar nuestra web y a compartir vuestra experiencia en facebook. Si además quieres probar los tres sabores de los que disponemos, normal, semi y picante, envíanos un correo de contacto con nombre y dirección y recibirás en casa las muestras para que puedas experimentar de primera mano !!! Gracias!