«El meu ideal culinari és la simplicitat, sempre compatible amb un determinat grau de substància» Josep Pla. OC XXII p 13
«No sé si los expertos opinarán lo mismo que yo, pero estoy completamente convencido de que comer “bueno”, que no “sano”, alarga la vida y la hace mucho más llevadera» Pere Bahí. Sabor ampurdanés. p. 385
No sé cuántos libros de cocina y gastronomía se editarán al año, imagino que cientos ya que este es uno de los géneros que más venden en las librerías y mueve a las editoriales a buscar famosetes que firmen las mismas recetas de siempre, solo que cada vez más aligeradas y desalmadas.
Por ello, y para evitar que pase desapercibido entre tanta insulsa novedad, quiero traer a colación la reciente edición de Sabor Ampurdanés, el precioso libro de Pere Bahí, que ha tenido el detalle de regalarme el amigo Sipisto.
Bahí es un cocinero autodidacta, de vasta cultura, amante de su tierra y de los guisos a fuego lento; copropietario, junto a Montse Soler, su mujer, del entrañable restaurante La Xicra de Palafrugell del que es cocinero y alma. En su preciosamente ilustrado libro, Bahí relata el porqué de la cocina ampurdanesa, el porqué de su cocina y el porqué del origen de platos tan originales y emblemáticos como el “es niu” y los “catxoflinos”.
A lo largo de casi 400 páginas va desgranando los secretos de su cocina, desde el fundamental sofrito de cebolla (sofregit), bastante más complejo y laborioso que lo que nos quieren hacer creer los cocineros televisivos, a los inmarcesibles caracoles con marisco, disertando, entre medias, sobre la importancia de la fundamental picada.
En definitiva, un libro de amor a la tierra, al producto y a la cocina que no debería pasar desapercibido a los amantes de la gastronomía. A nosotros no nos ha pasado.
Nopisto
Para mí esos -el sofrito, los fondos, la picada- son los auténticos secretos de los platos, los cimientos. Me lo pediré para Navidad, seguro que me ayuda a cuadrar los caracoles con cangrejo de río.
Que bueno !! Voy a encargarlo mañana lunes… por el titulo imagino que esta en castellano y vaya, con lo bien que se come en vuestra zona, cualquiera se aguanta…que ganas tengo de volver con mi familia, lo haremos a finales de octubre: vamos una semana con los niños a disfrutar de la gastronomía de esa zona.
Que bueno el libro
Bienvenido Christophe. El libro está en castellano y merece la pena, pero mucho más visitar el restaurante y disfrutar de las recetas in situ.
Un saludo
Comer en la Xicra, siempre es un acierto, a comprarlo se ha dicho.
Gracias
Tremendo libro, no es de los baratos pero este vale la pena.
Visca el catxoflino!!!!
Con esos referentes, no hay quien se resista a comprar el libro.
Al final he podido acercarme a Aliana a comprar el libro ante ayer y que libro más bueno. Se le ve muy personal,muy trabajado… caro pero merece la pena. Unos de los mejores libros que he comprado estos ultimos años.Muy muy bueno… como regalo de navidad esta realmente bien.
Por cierto el 31 del mes que viene vamos al Celler y aprovechando a pasar la semana por la zona. Si podemos nos acercamos al restaurante a conocer La Xicra, probar su cocina y un gintonics que dice que prepara Montse.
Perdón, he puesto un gintonics, pero quería puntualizar que si son tan buenos como dice el libro pienso tomar dos y por eso lo he puesto en plural y quería decir unos gintonics… 🙂
Aprovecha para visitar La Xicra, que es muy buen complemento a Can Roca, dos visiones muy distintas de la cocina de una misma zona.
Si eres aficionado a los caracoles yo no los perdonaría.
He comprado el libro y esta francamente bien. Os lo recomiendo. Son recetas de cocina popular, casera, guisotes con combinaciones de ingredientes a veces sorprendentes.
La primera receta que hemos hecho en casa es este bacalao monacal:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/10/15/el-bacalao-monacal-de-pere-bahi/
Interesantísima recomendación. Estaba precisamente trabajando en una entrada sobre el Baix Empordà, dado mi reciente viaje a Palafrugell y hemos llegado a tus páginas. Me ha enganchado lo que cuentas y seguramente caerá el libro.
Un saludo y buen trabajo
Pues muchas gracias por tus palabras.
Un saludo gastronómico.