Vamos con una receta facilita para un postre clásico – clásico. Se toman ocho peras de tamaño medio, se pelan y se introducen en una cacerola con una botella de 0,75 litros de un vino tinto joven de calidad (yo usé un Valpincia 2005 de Ribera del Duero comprado a 2,50 euros), junto con dos ramas de canela y cuatro cucharadas de azúcar blanquilla. Se deja cocer entre cuatro y seis horas (en función del tamaño de las peras) con el fuego muy bajo (al 3 en mi vitrocerámica que llega hasta el 12) y se dejan reposar. Cuanto más tiempo se dejen, más penetrará el vino en las peras, que es precisamente la gracia del plato. Estupendo con un biscuit de higos o, en su defecto, con el magnífico helado de Galleta María de La Lechera.
pisto
Aquí se lhaman peras borrachas e se hacen con uno tinto de mucho color e alguna acidez, e con azucar. Usan algunas veces canela y/o nuez moscada. Para mim, con aquel tipo de vino, las prefiro solo con azucar. Lo que no sabía era el tiempo para hacerlas. Las hacia rápidamente. Estamos siempre aprendendo.