Me gustan fritas, sobre todo si acompañan a un buen par de huevos fritos y una botella de cava, cocidas a modo de guarnición con una simple salga gallega por encima, en una hipercalórica ensaladilla, o en majestuosa tortilla. Por gustar, me gustan hasta las de McDonalds (pero no las de Burger King, aclaro).
El problema, aparte del dietético, es lo difícil que resulta encontrar buenas patatas. En los supermercados encuentro mallas de tres ó cinco kilos que, con independencia de que indiquen «para freir», «para cocer» o «para asar» terminan siendo de la variedad monalisa. Y no tengo nada en contra de esta variedad, pero me gustaría encontrar aunque sólo fuera una vez, una bolsa de patatas bintje, que es la que usan los maestros de la patata frita (los belgas). O unas buenas kennebec para cocer o, como dice nopisto, para tortilla.
Pero no. Estamos inundados por la monalisa. Las mallas de patatas, además, suelen haber pasado tiempo en cámaras frigoríficas y cuando llegan a los lineales están ya blandas. En menos de dos semanas en casa estarán totalmente arrugadas y reblandecidas, y eso cuando no están germinando.
Hace dos semanas me tropecé con una pequeña frutería donde había un saco de patatas que, me dijeron, eran de una huerta de los alrededores de la ciudad. Compré tres kilos y a la semana había ido a por otros tres. No tengo manera de saber la variedad, pero están firmes, blancas, y no huelen «a patatón» cuando las pelas.
¿Para cuando un productor de patatas con la iniciativa de Naranjas Lola?
pisto.
Para encontrar variedad de patatas hay que renunciar a los sacos de supermercado y acudir a los mercados municipales. Ahí hay mucha más variedad.
Y qué me dices de las patatas hervidas?. Las patatas del bufet, de piel muy oscura y carne hiper-blanca, típicas de Osona, hervidas en agua con sal, chafadas con tenedor y aliñadas en el plato sólo con pimienta negra recien molida y un buen chorro de AOVE.
Totalmente subyugante, una maravilla de plato en mi opinión. Sirve con otro tipo de patatas, pero con esas queda bordado.
Estoy con Encantadísimo en que como en los mercados municipales no hay otro sitio lo malo es que siempre se limitan a las variedades locales y tienes que visitar distintas regiones para encontrar distintas patatas.
No es lo mismo, pero a mi me están gustando Las patatas del abuelo que venden en El Corte Inglés y dán bastante buen resultado.
Hola Nopisto,
si te fijas en la web de las patatas de abuelo, se cumple perfectamente lo que yo te decía. Mira las variedades de patatas, y verás como la Monalisa aparece en casi todas las especialidades.
Cierto. La «monalisa» es rica en azucares reductores que junto a la asparragina dá ese resultado (frito raro y algo tóxico por la acrilamida). El problema para los aficionados a la patata (con perdon) en Spain está relacionado, en parte, con la poca exigencia de los consumidores, para ruina de nuestros buenos agricultores. Para boton de muestra vayan a France Potatoes Board y veran como se las gastan. Incuye acceso facil a la famosa BINTJE.
Puedes encontrar patatas de calidad y de variedades diferentes de producción ecológica. En mi tienda tengo kennebec, agria y red pontiac. Cuando consigo también tengo bufet. Estoy en Barcelona pero deberías encontrarlas en más sitios. 1 saludo
Desde un tiempo a esta parte, la calidad de las patatas ha dejado mucho que desear, pues últimamente, en los supermercados se venden varios tipos de patatas, pero se diferencian para cocer o para freir, pero las de freir y siguiendo los métodos tradicionales y en aceite de oliva, casi siempre quedan súper quemadas por fuera y crudas por dentro a que se debe esta situación. Cuando la patata es de buena calidad, patata de secano, con una simple fritura a 180 grados sale dorada, crujiente por fuera y algo blanda por dentro como toda la vida.
La calidad de la patata «monalisa», la varidad más vendida en supermercados es muy deficiente, casi todo es agua y la mayor parte de las veces hay que dejarlas para cocer, pues no sirven para fritura, pese a que se venden con la denominación especial para «freir».
Me pueden decir a que se debe esto, algúna solucción, a parte de que se empiece a denunciar esta siutación.
Pues yo he encontrado en internet un sitio que venden patatas de Galicia y te las envían a casa. La web es http://www.todopatatas.com.
La verdad es que las patatas son muy buenas, tanto cocidas, fritas, asadas, etc, y el precio también me pareció interesante.
El único problema es que después de haber probado estas patatas, quedas «enganchado» y no querrás nunguna otra.
he encontrado este foro por casualidad buscando informacion sobre las patatas y seguro que alguno de usteces me puede contestar a una duda.
Me encantan las patatas hervidas, especialmente cuando quedan melosas con esa textura que casi se desace en la boca, hay algun secreto para que queden asi? en casa rara vez me quedan asi , y dudo que sea por el tiempo de coccion ya que siempre las dejo el mismo!!!
saludos
Patatas clase agria son riquisimas para freir
estamos fabricando patata congeladas naturales repito NATURALES, HEMOS CONSEGIDO HACER UNA PATATA FRITA SIN GRASAS NI ACEITES os remito a nuestra pagina web que es http://WWW.KIPAFROST.COM
Antonio he probado vuestras patatas en un bar de quintanar de la orden y realmente son muy buenas es lo mejor que he visto en el mercado enhorabuena.
Un saludo.
He sido frutera casi 30 años, y para saber si la PATATA ES DE LA VARIEDAD BINTJE, SOLO HAY QUE RASCARLA UN POQUITO CON LA UÑA, Y SI LA CARNE DE LA PATATA ES BLANCA, «NO ES BINTJE» SI ES AMARILLENTA, «SÍ ES BINTJE» ES LA REINA DE LAS PATATAS PARA TODO, FRITAS COCIDAS, TORTILLA.
En efecto, las patatas Bintje son las mejores para freír y degustar de una patata crujiente y sabrosa. Un buen truco suele ser congelarlas una vez cortadas, asi al freirlas, quedan muchisimo mas crujientes. Si os dais prisa, hoy mismo he comprado esta variedad de patata en CARREFOUR, muy muy barata, creo que ni a 65 céntimos el kilo. Esta en las mallas de color blanco, con las etiquetas «CARREFOUR DISCOUNT». Recordad, mallas blancas, que las de las mallas amarillas son de otra variedad. Suerte!^^
soy de orense creo que las patatas en los supermercados ponen lo que les vienen engana, o les engañan o se hacen el loco contal de obtener un buen precio,pues en la mayoria de los casos estan mezcladas segun el tono de su carne. pero decir que las mejores que he probado son las monalisas de origen frances, esas casi siempre son uniformes y de la misma calidad, creo que son algo mas serios que nosotros,(no hay tanto listillo intentando joder a los demas) no hay tanto picaro.
Agradecer a todos los comentarios pues con ellos voy aprendiendo.
Busqué por Google sobre el tema ya que mi curiosidad y enfado venia del engaño sobre la variedad de la patata. Se rotulan como kennebec, la que buscaba a granel y peor aún cuando van con marca y el rotulado no corresponde a la variedad.
En elcaso de las kennebec me paso con las patatas a granel kennebec de la cooperativa de Olesa de Montserrat (vendidas como kennebec e importadas de Reino Unido) i de la empresa Trumfos de Muntanya. Al freirlas se quemaban cuando a una kennebec no le debe pasar. He de decir que la empresa que rotulaba,Trumfos de Muntanya recibió la queja pero pasaron. No han aprendido que el comercio ha cambiado, el consumidor ya no es una persona abstracta sino una parte de la empresa …que además és la única parte del proceso que paga y que si está contenta se vuelve en el mejor defensor de una marca.
He encontrado en Carrefour de Zaragoza patatas a granel de Aragón, concretamente de Cella en Teruel, y son fantásticas, fritas en aceite de oliva están mejor que los huevos fritos, y además las venden a granel y no han pasado por cámara (se nota).
Su precio no es alto comparado con otras 0,95 pero merece la pena.
Yo dispongo de esas patatas que comentais , mas o menos calculo que unos 2500 kg por que las sacare a finales de agosto o en septiembre. Son de la variedad kennebec, totalmente de secano y abonadas con estiercol natural de toxo que es tipico en galicia .Soy de Orense y mucha gente no distingue unas buenas patatas ( la vista les confunde ) casi nunca la patata que es bonita por fuera es buena por dentro. Aun no dispongo comprador , o compradores escucho ofertas.Al ser de secano tienen menos agua y aguantan facilmente 4 o 5 meses sin problemas en un lugar fresco y oscuro.En junio aun comi patatas del año pasado.