Las panaderías persas son un humilde lugar donde los iranies peregrinan cada mañana para hacer largas colas y conseguir su pan diario. Tradicionalmente el pan se elaboraba en casa, pero la modernidad llega a todos lados salvo a algunas remotas aldeas. Con una impresionante variedad de panes que se elaboran en los Tanoors (hornos profundos) como mejor están es recién hechos, frescos y calientes.
El pan en Farsi se llama Naan pero en el argot o dialecto todo el mundo lo llama Noon. Por lo que se puede ver denominado tanto como Naan-e Sangak como Noon-e Barbari, significando el pan de Sangak o el pan de Barbari. Cada panadería suele estar especializada en un tipo de pan.
Aquí va una descripción de algunos de nuestros panes persas preferidos:
Babari, una plana y larga barra densa y sabrosa, parecida a la focaccia italiana, de crujiente exterior y tierno interior.
Lavash, Muy plano y grande de pálido color es el que se usa para acompañar el yogur o los aperitivos.
Sangak Elaborado con pequeñas piedras calientes un profundos hornos de los que toman el nombre -sangak significa piedra- se sitúa a medio camino de los dos anteriores.
Taaftun De harina blanca y forma redonda y ovalada.
Nopisto empanizao
muy interesante…lástima que no sea fácil encontrar esos panes aquí. Lo mejor de viajar es pobrar la gastronomía.
OHHH, qué interesante! y que rico!!! Unas fotos fantasticas. Pena que no se puedan oler, la verdad.
(Ah…cuanto lujo, salchicas de Dalmayr ;))
Gracias Ibán, te me has adelantado al próximo post ,-)
Me he encantado encontrar este post interesantísimo, viajo a Irán en dos semanas y no es fácil encontrar info tan detallada sobre su cocina, gracias
Necesito con urgencia recetas para la elaboracion de pan sangak o babari pero con todos sus ingredientes por favor, de esto depende mi trabajo.
Me gusto mucho el reportaje.Desde que estoy viendo Hispan TV en Puerto Rico,me fascina mucho su cultura,monumentos,su gente,sus autos,todo en parte gracias a YouTube.Ya logre dar con el nombre del pan largo,llamado Sangak.Muchas gracias.
Me gustaría tener la receta del pan iraní, que vi en la película «El Último Viaje». Alguien me la puede enviar?