Viajando de Santiago a Orense, y poco antes de llegar a la capital del Miño, empecé a ver carteles que decían «Venta de Pan de Cea». Al tercer cartel la tentación fue tal que no me pude resistir y paré a ver que era ese producto tan publicitado, para a los tres minutos salir con una pesada hogaza, como la que podeis ver en la foto, que abrí nada más llegar a casa. Es un auténtico placer poder disfrutar de este pan artesanal, cocido en hornos circulares de leña y elaborado exclusivamente con harina de trigo, agua y sal, al que se le añade, para la fermentación, masa madre procedente de una amasada anterior.
El pan es del estilo de esos que en Galicia llaman pan del país, de gruesa corteza y esponjosa miga, pero mucho más sabroso y sorprendentemente duradero. Tres días después seguía estando tierno.
Buscado en la web descubro que por lo menos hace setecientos años que las panaderas de Cea hacían el pan que consumían los monjes del Monasteiro y está probado documentalmente (Privilegio del rey Sancho IV de Castilla) y actualmente es un producto perteneciente a una indicación geográfica protegida
Así que no seaís mendrugos y haced como dice el refrán, que nadie ha de pasar por Cea sin llevarse una hogaza de pan.
Nopisto
Los panes tradicionales gallegos duran más tiempo tiernos porque su masa está más hidratada que otras clases de pan. Son ideales sobre todo para el verano, que como hace más calor el pan se seca antes.
El pan de Cea no solo está amparado por una indicación geográfica protegida, sino que es el único pan de Europa con tal categoría. La calidad del pan de Cea, y en general del pan gallego artesanal, procede no solo de la forma de elaboración, sino que también ingluye, y mucho, el empleo de trigo gallego, de harina más oscura pero más sabrosa.
Enhorabuena por el descubrimiento. Ya sabes la fama que tienen los panes gallegos. El de Cea es de lo mejorcito, pero el de Carballo, el de Carral o el de Santiago tampoco se quedan atrás (aunque este último es casi imposible de encontrar actualmente). Te dejo el apunte para cuando pases por esos pueblos.
Gracias por las pistas Gourmet, he tenido muy en cuenta tus recomendaciones, ya veras…
Bienvenido Colineta.
Y eso que no te has metido con el pan de millo…
El pan de millo con una sardina es lo más en mayúsculas (uno de los aperitivos estrella del Playa Club en La Coruña). Y en Forcarey en medio de Pontevedra el pan está de la muerte, a mí el de centeno me parece estupendo. En fin, otro universo panadero sobre todo para los madrileños que nos movemos en mediocridades (eso me recuerda que tengo que subir a Galicia echando virutas).
yo no hay viaje a orense que haga que no venga cargada de pan de cea…está buenisimo. pero estoy con el Gourmet, el de Carral, Carballo ummmm, y el de brona!!!
Enhorabuena por el descubrimiento.
Por la aldea de mi padre pasa día sí, día no, la furgoneta del panadero. Con asomarme por la ventana ya tengo pan. Lujos de la tierra…
Una escena: acudo con mi tía al panadero, de noche cerrada. Llevamos en un cubo el rustido de una empanada que hemos preparado en casa. Un cubo de plástico azul que mañana usará alguien con las vacas, ahora huele a cebolla, pimiento, mejillones, atún, y mucho, mucho a aceite. El panadero, recién levantado, recoge el cubo a la puerta de su casa. Al día siguiente, fiesta, me despierta con una gigantesca bandeja de cartón y papel encerado sobre la que dormita una empanada de lomo dorado.
El el supermercado más cutre de Lugo hay una estantería para el pan. Cada estante tiene una pegatina de una panadería local, y es responsabilidad de esa panadería tenerlo lleno y limpio. En casa siempre fuimos muy de Lino, pan de medio kilo delicioso, fuerte, ligeramente ácido; pero luego nos pasamos a Migas, más blando, que tuesta estupendamente y hace mejores bocadillos. Luego descubrí que el pan de Lino debe comerse solo.
¿Qué pasa con el organizador?, ¿no tiene post que colgar?
Perdón, este último comentario pertenecía a la entrada del meme de tortilla:-(.
Un pan con el que se le saltan a uno las lagrimas de felicidad. En Herguijuela de la Sierra (Salamanca), en la panadería del pueblo amasan cada día, excepto domingos, un pan que despachan a la una en punto del mediodía y a ninguna otra hora, porque es gente mayor pero ocupada. Cada uno de los 200 y pico vecinos recoge o manda recoger a esa hora su pan, el suyo y de nadie más, y se lo lleva despacito para casa cambiandolo continuamnete de mano porque salen quemando. Si hay suerte y alguno no acude a por el suyo, o ese día amasaron un pelín de más, te venden una hogaza que te reconcilia de golpe con tus peores enemigos. Un pan de corteza gruesa, dura y muy crujiente, de un olor intensísimo, que al morder rompe, se deshace, y llena la boca de una harina finísima, como tamizada. Una miga muy caliente, carnosa, espesísima, que tardas en masticar, y que sabe y huele a horno y leña de panaderías pequeñas y oscuras, sin espejos, mostradores refrigerados, ni medidas de higiene. El pan de un kilo cuesta al forastero (sospechas que te cobran más por ser de fuera) la escandalosa cantidad de un euro, pero a cambio el sabor del bendito pan se te queda en la cabeza unos cuantos días.
necesito k alguine me dea algun telefono de algunos panaderos de cea!!!
Es urgente
PD:Y necesito k el panadero tb realice postres
GRACIASSSSSSS!!!!
Hola vanessa, esto es lo que he encontrado.
CALVIÑO VAZQUEZ A.
RUA DA SALETA, S-N
32130 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282236
CEA PAN S. L. L.
MASIDE A CEA, 8
32136 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282532
OTERO BOAN E.
PARAMIOS, S-N
32130 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282211
PANADERIA CHAURREAL
CHAO REAL, S-N
32134 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282081
PANADERIA FORNO DO CARLOS ARTESAN PAN DE CEA
SANTIAGO, 9
– SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282279
PANADERIA PINTAROLO
RUA CALVO SOTELO, 7
32130 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282055
VAZQUEZ CRESPO M. E.
CHAURREAL, S-N
32130 – SAN CRISTOVO DE CEA (OURENSE)
Tel: 988282081
Muy pronto http://www.pandecea.org, en la web del Concello de San Cristovo de Cea se puede encontrara alguna información del Pan de Cea, y, en cuento no esta operativa la web del Consejo Regulador Pan de Cea, cualquier información que soliciteis en la web del Ayuntamiento se os facilitará con mucho gusto. Saludos a los amantes de buen pan.
PD: el pan de Cea estará en el Salon Gourmet entre los días 16 y 19 de abril.
Por cierto, si está disponible ya una wb de uno de los hornos acogidos a la Indicacion eorgráfica Protegida Pan de Cea, esta es http://www.fornodocarlos.es
Yo tengo una tienda en vitoria que vendo todos los productos de nuestra tierra » Galicia » y entre mis productos vendo el pan de Cea que me lo manda todos los dias del año desde Cea ( Ourense ) a Vitoria ( Alava ) O Forno do carlos
Tengo una máquina de hacer pan buenísima y me pregunto si con ayuda de los panaderos de Cea no podrían crear una máquina semejante que amasara y dejara reposar la masa al estilo Pan de Cea. Ahora, en hacer pan normal tarda 4 horas y me daría lo mismo que tardara 7, pues tiene programador y la dejo preparadad por la noche. Creo que la gente está deseosa de cosas buenas y naturales. A mi me encantaría poder conseguirlo.
Yo también comí pan de Cea de camino a Santiago. Una fama muy merecida.
Por cierto, si añadieras tu blog a The house of blogs conseguirías más visitas.
Vivo en Las Palmas de Gran Canaria.
Jamás había probado un pan tan sabroso, seguramente si se pudiera someter a algún proceso de elaboración y congelación para su posterior horneado, no habría a nivel de restaurantes, lugar mejor para disfrutas de una buena comida!!!!!
El mejor pan de cea sin dudarlo es el del forno de tomas y eso que tengo probado de varias hornos. Es el unico que amasa a mano «como se hacia antiguamente». EL MEJOR DE TODOS. ENHORABUENA.
Forno Chao Real y Forno da Maruja son de lo mejorcito, por ese orden.
Nativo de cEa
Donde puedo comprar pan de Cea en Madrid? Gracias.
Soy un amante de los productos gallegos.
Quisiera sabe donde puedo comprar pan de Cea en Madrid.
Saludos:
Enrique.
pan de Cea en Madrid
Conozco un horno en Madrid que está en el centro y hay pan gallego,incluso de maiz los fines de semana, así como otras muchas cosas gallegas. Está enla Plaza de Herradores y se llma el Museo del Pan.
Por si a alguien le interesa, no es pan de Cea pero es parecido:
http://www.sourdo.com/
Gracias a Manuelro por descubrirnos el Museo del Pan Gallego, habré pasado por alli cientos de veces y no he reparado…
El sábado pasado he compredo dos panes de Cea en el pueblo de origen, Además la conversacion con la panadera fue una delicia.
A mi mujer que es argentina pero de raices paternas gallegas se le saltaban las lagrimas.
Preguntas para gallegos:
con que marida mejor
cuanto tiempo se conserva
se podría congelar…
Un sobrino mio está casado con una hija de un panadero de Cea.Os aseguro que en mi vida había comido pan tan delicioso. Nací en una casa de labradores en Duarría (Castro de Rei-Lugo) mis padres lo hacían muy bueno,pero no hay nada que se parezca al PAN de CEA.Si me lo permitren´, aprovecho para enviar un saludo a todos los de ése maravilloso Pueblo.
Hola: suscribo todos los comentarios anteriores, en el sentido de que el pan de Cea es delicioso. Lo que yo no sabía, hasta que lo vi por Internet, es que fuera una IGP (Indicación Geográfica Protegida). Simplemente pasaba por el puesto de Pilar en el Mercado de Ourense, y le pedía ese pan. Pero tengo que decir, para los no avisados, que te pueden dar gato por liebre, y lamentablemente doña Pilar me ha hecho eso mismo esta Semana Santa. He venido con dos sacos de pan para Gijón (8 piezas) que no eran de Cea. Sería pan bueno, no lo discuto, pero no era ese pan. No tenía esa miga esponjosa, ni el fuerte olor a trigo, ni la textura que se ve en el corte del pan de Cea. En fin, que no era pan de Cea. Y lo cuento como desquite, y para que todos sepáis exigir el auténtico pan de Cea. Y que no osd pase lo que mí.
me gustaria saber como me pueden mandar pad de cea a murcia aunque tenga q mandar lo q cuesta por adelantado ya q me hace mucha ilusion provar ese pan. lo he visto por la television y me ha encantado la pinta q tiene .yo soy una fanatica del pas sobre todo de ese q se hace como el de toda la visa un besote
perdonar he puesto pad y queria decir pan .si alguien q me lea el comentario .y es de alli de cea no me imoota como he dicho de mandar el dinero por adelantado para q me lo mande. le quedaria muy agradecida espero tener respuesta por aqui
donde se puede encontrar el pan de Cea? en Barcelona, pasadmelo si lo sabeis. graciasssssss
En abril de 2010 ponía aquí un comentario en el que criticaba que Pilar (de Ourense) me había vendido un pan que no era tan bueno como el de otras veces. Hablando de calidad, y ya que alguien refirió algunos hornos quie elaboraban este sabroso pan, debo decir que el de Forno do Carlos tampoco es tan bueno como el que vende Pilar en la plaza de Abastos de Ourense, ya que le hice un pedido por Internet, y no me gustó muchjo su pan.
No voy a discutir las bondades del pan de Cea, lo he probado varias veces y es extraordinario.Pero el mejor pan que he comido en «miña» vida es uno que despachaban en una panadería de Ginzo de Limia situada cerca del mercado. Que panes……redondos, muy grandes, corteza dura, miga esponjosa con unos grandes ojos, duraba varios dias sin alterarse en absoluto, el de centeno era también extraordinario. Pero hará unos 5 años, cuando iba preparado para llevarma a Madrid mi cargamento de pan, encontré un cartel «cerrado por jubilación», QUE PENA. No he vuelto a probar nada igual, y mira que busco y busco.
Hola, estamos trabajando en una página web http://www.comidaartesana.com en la cual vamos a anunciar gratis a fabricantes artesanos de comida de calidad. Interesados contacten con comecomidaartesana@gmail.com, abstenganse curiosos, o fabricantes industriales, sólo aceptamos productos de calidad.
Gracias
Es posible encontrar pan de calidad en Málaga? quizás puedan ayudarme, pues no tengo referencias fiables. gracias.
Hola, yo descubrí el pan del pais en peregrinacion a Compostela y me encantò, ahora estoy a 22.000 kilometros de España y lo unico que me queda por saber de ese sabroso pan es su composicion o ingredientes, gracias !!!!.
Respondedme por favor, gracias
ddd — desde Urumqi
S.E. Wang
Te cito aquí lo que comentaba el post:
‘cocido en hornos circulares de leña y elaborado exclusivamente con harina de trigo, agua y sal, al que se le añade, para la fermentación, masa madre procedente de una amasada anterior’
Saludos hasta Urumqi!