Pierre Jancou, el dueño de Racines, es un fundamentalista del producto, tanto que ha conseguido camelarse a los mismos proveedores que el también fanático Alain Passard, del triestrellado L’Arpege de cuyos huertos biodinámicos en Bretaña obtiene sus impr…
Éste podría ser un post a propósito de lo difícil que es encontrar la calidad entre los productos humildes. Es decir, que se puede encontrar jamón fetén si estás dispuesto a pagarlo, pero no hay quien encuentre una humilde salchicha de gran calidad, ni p…
La primera página por la que abrí el libro fue precisamente la de la receta del pollo alla cacciatora y hay que reconocer que todo lo que cocina el bueno de Jamie tiene una presencia impresionante, así que el libro acabó en la cesta de la compra, y de ahí a la estantería durante todo un año, hasta que ayer me decidí a darle una oportunidad.
Por una de esas carambolas gastronómicas de la vida, y con motivo de la presencia de Méjico como país invitado a Madrid Fusión, han acabado en mí poder una ingente cantidad y variedad de diferentes chiles mejicanos. La primera sensación ha sido la de ale…
Una reciente visita a París nos descubrió, por recomendación de nuestro buen amigo Julot, este pequeño e inaparente (vamos, que es bastante feo) bistrot donde Christophe Philippe -formado en grandes cocinas como las de Savoy o Gagnaire- y su encantadora…
