La sopa de ajo de Las Rejas (Versión caliente)

Comentábamos ayer la versión tradicional de tan humilde condumio para hoy contaros la versión «para ricos» que elabora Manolo de la Osa en su restaurante de Las Pedroñeras. «Una sopa que no se salta un gitano» como diría mi poco politicamente correcta abuela.

Ingredientes para 4 personas:

1 Morcilla ahumada
1 hoja de laurel
1 trozo de jamón
1 trozo de grasa de jamón
1 pimiento choricero
2 tomates secos
1 cucharada de pimentón
2 litros de caldo
3 o 4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de albahaca
2 hongos
1 cabeza de ajo asada a la brasa
1 cabeza de ajo
aceite de oliva

Guarnición:

Unas rebanadas de pan
unas finas laminillas de ajo frito
Jomón cortado a trocitos
1 huevo escalfado en caldo (solo la yema) por persona.

– Se rehoga el laurel con media cabeza de ajo machacada en aceite de oliva. Añadimos el jamón y la morcilla ahumada. Cuando empieza a dorarse añadimos el pimentón y el tomate frito. Rehogamos unos segundos y cubrimos de caldo. Por último añadimos el pimiento choricero y los tomates secos y ponemos a cocer el conjunto.

– Cuando empiece a hervir añadimos la cabeza de ajos asados y dejamos que reduzca. En el último momento añadimos el ajo restante picado para dar fragancia. Incorporamos la albahaca y los hongos en infusión.

– Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos al horno para a continuación frotarlas con el ajo y cortarlas en dados. Fraimos el jamón y las láminas de ajo.

– Para finalizar presentamos la sopa bien caliente con un huevo escalfado y los demás ingredientes de la guarnición.

Aunque parezca elaborada en realidad es bastante sencilla de hacer y cuesta lo mismo hacer 1 litro que 4 por lo que cuando la hago, cocino para que dure bastantes días.

Y si seguís siendo buenos mañana os pongo la versión fria.

Nopisto