¡CARACOLES…!

El sábado por la mañana acudimos al valenciano mercado de El Cabanyal (un día de estos dedicaré un post a los mercados que frecuento) y tras dar una vuelta viendo el género que desbordaba los puestos decidimos que al día siguiente haríamos una paella, paso de daros la receta para que no me pase como al Gastrónomo Furioso . Lo que nunca habíamos hecho es hacerla con caracoles, más que nada porque no sabía como tratarlos y elaborarlos. Mira que he oido y leido historias: que si dejarlos tres días sin comer, que si tenerlos solo con harina… Así que decidí preguntar a los que saben, que son los de los puestos de caracoles, y nada más sencillo:

-A ver chiquet ¿Que es lo que quieres hacer?

– Pues una paella…

– Entonces lo que necesitas son baquetas, dijo señalando unos caracoles pequeños y achatados de entre los cuatro o cinco tipos que tenía.

– ¿Y como los limpio? ¿Los echo directamente en la paella?

– No hombre, segun llegues a casa los lavas bien con agua dentro de la redecilla que te voy a dar hasta que pierdan la costra que ellos mismos han formado (aquí he de aclarar que en Valencia los caracoles que venden ya tienen una especie de costra que ellos mismos elaboran tras varios días sin comer) y después los metes en un bote cubiertos de agua y los dejas en la nevera toda la noche hasta que asomen los cuernos. Al día siguiente los lavas de nuevo y los pones en agua al fuego y en cuanto dén un hervor los apagas, verás que han soltado una espuma. Pues ya está, así los puedes tener hasta un més en la nevera añadiéndolos a cualquier guiso que tengas.

– er… ¿y cuanto le debo?.

– Pues los caracoles son un euro, la lección es regalo de la casa.

Ni que decir tiene que la paella me quedó estupenda, pero esa ya es otra historia… Para no dormir.

Nopisto