El Chocolate de Módica

… di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all`archetipo, all`assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l`adulterazione, la corruzione…

Así definía Leonardo Sciascia, el chocolate de Modica y no seremos nosotros quien le quitemos la razón a este gran escritor italiano.

Don PuglisiEl chocolate, fino y delicado, tal y como lo conocemos, data de 1879, cuando Rudolph Lindt, un chocolatero suizo, inventó una máquina que molía las almendras de cacao convirtiéndolas en una pasta casi líquida que al enfriarse y endurecerse tomaba la forma del recipiente. Cuanto más se molían y batían las almendras, más fina era la textura. Algo que no ocurre con el chocolate trabajado a mano.

El chocolate llegó a Sicilia en 1600 de manos de los españoles que colonizaron la isla durante el reinado de Felipe V y mantuvieron los mismos métodos de elaboración de los aztecas. Los ingredientes básicos de la receta incluyen la misma cantidad de azúcar que de pasta de cacao amargo además de canela o vainilla, así como la manteca de cacao que amalgama todos los ingredientes. Una vez dispuestos se mezclan en una especie de mortero a fuego lento durante al menos tres veces, manteniendo íntegros los cristales de azucar. Posteriormente la mezcla se dispone en típicos moldes rectangulares y se deja enfriar sobre una superficie de mármol de forma que el aire sale de la mezcla en forma de burbujas que confieren la característica textura terrosa de este chocolate.

Chocolate
El chocolate siciliano es rugoso, menos refinado, puede parecer incluso que se ha derretido y vuelto a enfriar, pero un mordisco a una tableta de chocolate de Modica muestra que esto no es así, que no todo tiene que ser finura y delicadeza. Es delicioso, y los sabores con los que se combinan (pistachos, chiles…) son siempre sutiles, no se sobreponen al sabor principal del cacao.

Los dos principales elaboradores son la Antica Dolceria Bonajuto y Don Puglisi. Este último disponible en España a través de Esperya

Nopisto

15 comentarios

  1. elena zulueta

    concido contigo en el comentario, pero hay un libro dedicado al chocolate que me gusta mucho y en donde se habla de la historia delcacao y de como se introdujo en europa y por tanto en España.
    tambien xavier gutierrez tiene otro libro sobre elchocolate bueno.

    si te interesan, pideme los nombres. te los mando con su ISBN y así no hay duda,

    Son interesantes y apetecibles
    saludos

    Elena

  2. Una pregunta: ¿conoceis por vuestras localidades tiendas exclusivas en venta de chocolate?
    Empiezo yo, en Madrid, se llama Cacao Sampaka. Una visita obligada a los que les guste el dulce….
    Todo tipo de chocolates, bombones de mil sabores, chocolates a la taza, con leche, sin azucar, diferentes tipos de cacaos, libros, utensilios de cocina y encima, es degustación……
    ¿Os animais?

  3. nopisto

    Alfonso, Sampaka es una cadena bastante grande, Barcelona está plagado de sucursales. En el mismo estilo está Xocoa, en Madrid en la calle Gravina.

    Yo me suelo aprovisionar de Chocovic, Valrhona y Michael Cluizel en Santa Cecilia.

    Y de vez en cuando, algún amigo que pasa por bruselas, me traen Piere Marcolini.

  4. Nacno

    Hola,

    La mejor chocolatería es Bonaggiutto donde hacen el típico chocolate con peperoncino, que sabe picante. Lo más curioso de la tienda, una maravilla del interiorismo, es que exhiben en sus vitrinas muestras de xocolata a la pedra catalán de la marca Blanzart.

    Es riquísimo y módica una de las ciudades más bonitas de Sicilia.

  5. Antonio

    Hola, un buen artículo. Soy un apasionado del chocolate y sobre todo del chocolate de Módica, he enconrtado un sitio web que lo vende en España y lo manda por correo. Echadle un vistazo, está puesto como mi sitio web. Un saludo

  6. glorobles

    Hola. He topado con este artículo porque este verano estuve en Sicilia y me encantó el chocolate de Módica. Quisiera encontrarlo en España pero la página http://www.chocolatemodicano.es parece no funcionar. Voy a ir a Barcelona próximamente, ¿sabéis de alguna tienda especializada allí donde lo pueda comprar?
    Gracias de antemano.

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