Cuenta Quique Dacosta en su recomendable libro Arroces Contemporaneos que el arroz bomba es un arroz para principiantes, amas de casa, cocineros perezosos y esnobs. Yo no se muy bien a cual de estas categorías pertenezco, pero es el que más uso.
Todo esto lo dice porque es un arroz que absorbe muchísimo líquido y tiene un punto de cocción muy alto por lo que es más dificil que se pase, además su precio cuatriplica el de los demás arroces debido a su escaso rendimiento lo que lo convierte en un producto gourmet con todo lo que eso conlleva.
El arroz que hoy os traigo procede de una finca de 800 hectáreas situada en el Delta del Ebro, de las que 60 se dedican a la variedad bomba. Convirtiéndolo en algo parecido a un Grand Cru del arroz que gestiona la familia Trías del Romero.
Durante la cocción absorbe muy bien el líquido, duplicando su volumen e impregnándose como ningún otro del gusto del caldo en que ha hervido, sin que por ello pierda su sabor característico. Por otro lado, como ya hemos dicho es difícil que se pase, saliendo los granos sueltos y consistentes, a la vez que cremosos en su interior.
El paquete de 1Kg cuesta entre 4 y 5 €, que para un día que hacemos arroz no me parece tan excesivo.
Que os aproveche.
Nopisto
¿Crees que compensa frente a un arroz como el del enlace?
http://www.arrozdecalasparra.com
está disponible en casi todos los hipermercados, no es de la variedad Bomba, y a mí me gusta muchísimo.
El arroz del enlace que comentas es el de la cooperativa Virgen de la Esperanza en Calasparra, que también lo comercializa de la variedad bomba.
El problema de los arroces no-bomba es que no te ponen de la variedad que son y generalmente suelen ir mezclados distinotos arroces con las variabilidades de punto de coción que tienen cada uno. Si a mi me garantizasen que es 100% Senia o mejor aún Bahía pues yo estaría encantado de comprarlo.
La ventaja del bomba es que su punto de cocción es mayor y es más dificil que se te pase, lo que pasa es que tienes que calcular que te va a absorber más caldo.
En cuanto a si compensa o no, pues ya depende de tí. Con 200gr tienes para 4 personas y te ha costado 1€, un precio insignificante con respecto a todo lo que le vas a añadir después y yo prefiero no jugármela. En concreto en este arroz específico a mi si que me compensa, por eso lo pongo.
Suelo hacer siempre arroces con la variedad bomba, son con los que obtengo mejores resultados, si se trata de paellas o cazuelas de arroz.
He probado ese Illa de Riu pero me parece algo caro y no superior al bomba de Calasparra o el Nomen (más económicos). A menudo suelo utilizar el arroz bomba Hacendado que venden en Mercadona y que no está nada mal por menos de 2€/kg. Quizá el tamaño de los granos no es del todo uniforme pero el resultado es suficiente. En plan económico es más que satisfactorio.
I am happy to be called a «cocinero perezoso» and an «esnob» so long as I get to use this fine rice! Gracias a la familia Trías del Romero! It takes a snob to know a snob.
Hi Brett, Don’t you prefer to be called a housewife? 😉
El arroz bomba es uno de mis preferidos sobre todo para arroces con pescado.
Bienvenid@ Cerise.
Tienes un blog muy interesante y didáctico.
Respecto al libro de Dacosta, y confesando que me falta una lectura más detenida, he pasado por altibajos. La primera impresión fue cojonuda. Sin embargo, al ir buceando para ver cómo cojones se hace un buen arroz, echo de menos una aproximación más sistemática al asunto. Esto es, que me diga que el secreto del arroz seco es que coincida la total evaporación del líquido de cocción con el punto óptimo de cocción del arroz, me parece bien. Hombre, creo que ya lo sabía. Lo que quiero que me diga es el cómo. Alguna tabla con tiempos, superficies, temperaturas.
No obstante, insisto en que la lectura sólo ha sido superficial. A ver si cuando le eche más tiempo cambio de opinión.
Hombre, si que ta dá unas relaciones arroz/agua/tiempo para realizar los arroces y te dice que si al final ves que te queda mucho líquido metas más fuego.
Pero como todo en cocina es cuestión de error/acierto.
Hola, estoy pensando en adquirir el libro de Quique Dacosta pero realmente su precio me echa un poco para atrás.
Me gustaría saber si compensa para una cocinillas aficionada.
Por favor, sipisto, animame o desanimame definitivamente.
Muchas gracias
Compensar por su precio, compensa desde el punto de vista de estar muy bien editado, con muy buenas fotos y buenos textos. Pero como libro para tener en la cocina y consultar tiempos y técnicas no lo veo tan práctico.
Por si interesa, el arroz en cuestión está disponible en la tienda del link:
http://www.vilagourmet.com/arroz/75-arroz-bomba-illa-de-riu.html
Nuestra compañía vende productos gourmet,vinos y licores en el Centro y Sur del Pacífico. Tenemos un comprador en Filipinas que hasta ahora, nos consume arroz Bahía para uso en las paellas. Actualmente desea usar arroz BOMBA, como nuestro proveedor normal no dispone de este tipo de arroz, nos dirigimos a Vds. para solicitar precio puesto en el puerto de Barcelona o Valencia, gracias
Tienes toda la razón cuando hablas del Arroz bomba. Según el plato que quieras cocinar es una maravilla. En mi casa les gusta mucho. Saludos y sigue enseñándome por favor….