Javi es un joven cocinero que de vez en cuando cocina para un grupo de amigotes que solemos reunimos para darnos al vino y la conversación insustancial. Siempre nos prepara platos originales y sencillos que devoramos sin miramientos y con fruición. Entre todos estos destaca sobremanera un pulpo cocido y a la brasa, que lleva como guarnición unas patatas asadas, acompañadas con una salsa de soja que hace callar las conversaciones y despertar nuestros paladares, hasta el punto que lo único que se escucha en esos momentos es ummm, ummm…
Como estas cosas hay que compartirlas he conseguido la receta para todos vosotros:
Tras picar finamente un diente de ajo, lo sofreímos en aceite y cuando está ya dorado paramos la cocción añadiendo aceite frio. En este momento echamos un generoso chorro de salsa de soja (a mi me gusta la Kikkoman). A continuación lo volvemos a poner al fuego para darle un hervor y le añadimos unas ralladuras de cáscara de lima. Posteriormente emulsionamos la mezcla antes de servirla sobre patatas o sobre lo que queráis. Brutal.
Fácil y deliciosa, para que luego digais.
Nopisto
¿¿mejoraría con un aceite de girasol???
Gracias por compartirlo Nopisto.
Un saludo
Pues Yerga, no tengo ni idea. Pero todo es cuestión de probarlo y ver con cual nos gusta más.
Y ahora, turno de preguntas,
Yerga, ¿Por qué aceite de girasol? ¿Qué aportaría?
Nopisto, ¿La Kikkoman es salsa de soja japonesa (la shoyu) o china? En la web no me aclaro.
Ligasalsas, es la japonesa normal.
Un pregunta tonta, ¿Qué punto de reducción tiene? si es que la tiene, claro.
No tiene ningún punto de reducción, ya que una vez que se enfría el aceite y se añade la soja no se vuelve a poner sobre el fuego.
Esta salsa voy a provarla, pero ya, sobre una taco de atun rojo marcado en la plancha. Por dios, salibo solo de pensarlo!
Gracias por socializar conocimiento, Nopisto!
El aceite de girasol creo que no aportaria , esa es mi duda , si quedaria mejor con un aceite más neutro o con un aceite con personalidad y que aporté….como dice Nopisto es cuestión de probar y comparar ,ya os contaré
Me sobra un acento….
Y como es eso del pulpo cocido y a la brasa? Va menos cocido que lo habitual para después terminar de hacerse a la brasa? Va en trozos grandes?
Me encanta el pulpo XD
Pues exactamente como tu dices, Josh. Algo menos cocido que lo habitual y terminado en la brasa sn trocear, es decir, las patas van enteras aunque separadas del cuerpo.
Las patatas también van cocidas y una vez abiertas por la mitad, acabadas en la brasa.
Es muy fácil comprobar esta receta, en cuanto vea la oportunidad lo pruebo. Ya te conteré.
Creo que tienes un lapsus de memoria, nopisto, después de echar el aceite frío y la salsa desoja el tipo le pegaba un hervor a fuego vivo, para que «subiera» bien, según sus propias palabras..
De hecho, ahora que lo miro bien, esa es exactamente la segunda foto que acompaña la receta
Pues tienes razón Romano, el exceso de vino me provoca agujeros en la memoria. Ya lo he corregido.
Deliciosa salsa, la probaré y desde luego con aceite de oliva, no tengo ninguna duda.
Creo que el tal javi sabe de lo que habla, digno de paladares exquisitos que sepan apreciar todos los matizes, considero que el toque de lima el punto de genialidad a una creacion sublime digna de elogio. He dixo!
Cuidadín en todo caso: la salsa se calienta sin que hierva y sobre todo, no se debe hacer después de haber echado la ralladura de piel de lima, puesto que la quemaría. Importante, eso si, dejar infusionar la piel en el aceite templado un rato antes de servir la salsa. Curioso en todo caso: tres personas en torno al fogón y tres versiones diferentes… 😀
Es un gusto para mí, saber que te paseas por el mio, me gusta muchisimo tu redacción y los temas que tocas, sencillos y apetitosos.
Una salsa con «Fundamento» ya que potencia el sabor del pulpo , seguiré con atención la carrera de ete joven cocinero ya que promete darnos gratas sorpresas .
hola,buenas tardes,una pregunta he hecho tres veces la salsa,dos me han quedado liquidas y la otra espesa como una mahonesa,cual es lacorrecta de las dos,gracias a ver si me puede informar alguien.
Pues yo siempre la he tomado líquida, pero me consta que a algunos les ha quedado espesa como un alioli. Imagino que dependerá de cuanto la emuldiones y de come te guste a tí más.
Hola Nopisto buenas tardes.
Despues de recibir tu contestacion me ha picado la curiosidad por que me salio una espesa y dos liquidas,me fui a la cocina y manos a la obra,la diferencia esta en hacerla espesa o no espesa en que cuando retiramos del fuego la sarten si la queremos espesa le dejamos templar en el cuenco antes de emulsionar,como si hiciesemos un pil pil,que la queremos liquida pues caliente y emulsionamos.
Esa es la conclusion que he sacado.
Un saludo.