Abusando un poco de la sapiencia de nuestros lectores, me voy a atrever a pediros que me déis ideas para una salsa de mostaza que debe acompañar a un lomo de cerdo asado en el horno. Google me ofrece cientos de recetas pero yo prefiero una que hayáis probado vosotros. Gracias por anticipado.
pisto
Mi preferida es una reducción de fondo de carne y miel, a la que unos minutos antes de llegar a la consistencia justa le agregas una cucharada o dos de una buena mostaza de dijon.
Potente, si el fondo que has usado es bueno, pero ideal para glasear una carne al horno.
es importante que la salsa no la vuelvas a calentar y/o que no hierva , puesto que la mostaza se corta y se vuelve amarga
saltea cebolla y champignon en mantequilla ,flambea con brandy, agregale un fondo de carne, un chorro de nata ,abundante mostaza Henengers y pimienta negra, deja reducir y pasaló por el chino o trituralo.si la consistencia no es la que quieres corrige o añadiendo más fondo si es demasiado espesa o dejando reducir si es demasiado liquida.
Perdón , la mostaza es la Henstenberg (como vereis mi alemán no es muy bueno), te recomiendo para esta salsa la semi-fuerte
No se si aún llego a tiempo, pero:
Dora una chalota finamente picada en aceite de oliva (si quieres con un diente de ajo igualmente picado), añade una cucharada de miel y un chorrito de brandy y deja reducir. Pasa por un chino y ponlo en un recipiente al que añadirás una cucharada generosa de mostaza, una pizca de jengibre en polvo, sal y pimienta al gusto. Y listo.
Muchas gracias a todos por vuestras sugerencias. Al final, la salsa se hizo con cebolla cortada muy fina y pochada muy suavemente en AOVE con la adición en el último momento del pochado un chorrito de PX y unas cucharadas de buena mostaza, tras lo que se ajustó de sal y pimienta y… a comer.
HOla, esta es mi receta para una salsa de mostaza. Ya se que es demasiado tarde, jeje, pero como dice el refrán, «más vale tarde que nunca». Me puedo considerar un principiante en esto de la gastronomía, pero cada vez me defiendo un poquito más…
Corta en «dados» muy pequeños una zanahoria, un pimiento verde, y cebolleta. Pásalo todo por la sartén hasta que comience a dorarse. En este momento, corta un buen tomate de ensalada ( o dos si son pequeños) también en «dados», y viertelos a la misma sartén que está al fuego. Cuando empiece a estar frito el tomate, echa mostaza en granos al fuego, hasta que se mezcle todo y se convierta en una salsa espesa pero homogénea.
Espero que os guste!!!
Aunque llego con año y pico de retraso, tengo experimentado un asado a la mostaza que sale buenísimo. Simplemente embadurno la pieza con mostaza de Dijon muy generosamente, y la frío con 1 dedo aceite hasta el punto que necesite la carne (si es ternera hay que darle más marcha pues al estar menos tiempo la mostaza no se quemaría). Importante: la mostaza debe quemarse totalmente. Queda espectacular, y curiosamente es difícil saber que es carne con salsa de mostaza. En este caso no lo he probado en horno, pero supongo que debería ser lo mismo.