En un pasado post algunos de vosotros comentasteis las patatas con níscalos de Sacha y como nosotros nos debemos a nuestros lectores nos hemos puesto a rezar a todos los apóstoles hasta conseguir tan preciada receta.
Cuentan que Sacha está muy orgulloso de ella y que hasta Xabier Gutierrez de Arzak la ha calificado como uno de los platos que más le ha impresionado en todo el año.
Aqui la teneis tal cual me la han pasado:
1º.- Se asa una patata no muy grande en la forma que más te guste
2º.- Se hace un puré de ajo en la forma habitual: ajo bien asado, trabajado luego con aceite de oliva y miel
3º.- Se saltean los níscalos cortados en una sartén con (bastante) aceite y mantequilla a partes iguales. Se incorpora romero o tomillo al gusto, pero en rama. Este es el punto importante, porque sin mantequilla los níscalos no sudan bien y la salsa no traba. Además el tomillo infusionado desde el principio en la grasa aporta un rico toque forestal.
4º.- Se traba la salsa como si de un pil pil se tratase, moviendo la sartén y ayudándote de una cuchara de palo
5º.- Cuando la salsa tenga la consistencia de un pil pil, se emplata poniendo la patata, un poco de puré de ajo encima de ésta con unas escamas de sal maldon y los níscalos alrededor.
Una delicia oiga.
Nopisto
Muchas gracias Nopisto, la receta no sólo tiene una pinta impresionante sino que el plato está buenísimo. A mí también me parece uno de los mejores que he conocido este año.
Ya que estás podías explicar cual es la «forma habitual» de hacer un puré de ajos…
Perdón, ya lo he visto en el enlace. Ayssss.
Qué rico!!! Voy a cazar algún Rovelló por los escasos pinares húmedos de Girona…
Primero el Valle de Esla y ahora esto…!Eres mi idolo total! !Un sol! !Un amor! Gracias, gracias y gracias por postear esta MA-RA-VI-LLA!
De nada, el placer es el nuestro por tener unos lectores tan agradecidos.
Muy interesante, lástima que ya no me quede ni un níscalo 😀
Muchas gracias por la receta
Estamos un poco «obsesionados» con el aceite de oliva y cada vez despreciamos más las posibilidades y los usos de la mantequilla en la cocina , en el caso de las setas ,en mi opinión ,ese toque de mantequilla suaviza ,ayuda a ligar y respeta más su sabor natural.
No voy a preguntaros como conseguisteis la receta ,respetare vuestras fuentes como en el Watergate
, pero «chapeau»
¡¡¡NOPISTO PECADOR!!!
Como eres tan inconsciente de encomendarte a los Apóstoles para conseguir una receta. Lo más fácil es que te intenten putear un poco para que pagues por todos tus pecados.
Yo me he fiado y no me ligaba la salsa ni de coña.
Así que para la versión 2.0 he tenido que hablar con Dios. Y al principio, celosillo como es él, me ha dicho que tirara de apóstoles para arreglar el desaguisado. Pero después de algún padre nuestro más se ha compadecido y me ha dicho:
«¡Pero donde vas con tanto aceite animal! Pon un generoso chorro y con el fuego muy lento saltea un poco los níscalos y el romero. Y luego mantequilla (irlandesa) a tutiplen y más fuego lento. Y eso traba. Vamos que si traba».
Y así fue.
Numeritos, yo es que no soy muy creyente y depende a quien rece mis plegarias son atendidas o no. Veo que tu eres más creyente que yo y tienes línea directa con el mismísimo Dios.
Qué nivel maribel… Numeritos. Yo sólo de pensar en preguntárse a Laureano me da miedo :).
Joder, Ligasalsas, es que lo de Laureano sí que son palabras mayores. Prefiero hacerme una pizza con los níscalos.
Muy bueno tu blog, lo acabo de leer ahora mismo. Me encanta el título me parece graciosísimo. Un buen pisto siempre viene bien 😉
Hay que ver lo buenísima que es esta receta. La he perpetrado en mi olla de Le Creuset, con unos níscalos que no eran nada del otro jueves. commence por calentar el aceite a muy baja temperatura y puse ahí el tomillo, el romero y un poco de pimiento y dejar infusionar todo. También puse una chalota y un diente de ajo que estuvieron cociendose sin prisa. Digo cocer porque a esa temperature (1 de vitroceramica, fogón grande), el aceite no alcanzaba a freir. Corté los níscalos en laminas y los puse en la olla, esta vez al dos. La olla de hierro colado es muy buena para cocinar así porque repartee magnificamente el calor. Los níscalos rompieron a sudar pero no fue hasta media hora más tarde cuando añadí una buena cantidad de mantequilla cuando se produjo la mágia y en tan solo unos minutos, las setas empezaron a sudar estilo gimnasio. ´Tras una hora, a fuego muy bajo, repito, el níscalo estaba cocinado pero guardaba su tersura. El olor del guiso era intensamente forestal, y la salsa estaba muy ligada pero era muy escasa. Como en un buen pilpil de bacalao, comencé a incorporar agua fría al guiso hasta lograr la cantidad de salsa apropiada. Corregí de sal, y listo. Magnifico.