Una anotación muy breve para recomendar el diálogo entre Ferrán Adriá y Miquel Lladó en la última de El País de hoy.
¿Tu comes bocadillos?
12 comentarios
Los comentarios están cerrados.
Una anotación muy breve para recomendar el diálogo entre Ferrán Adriá y Miquel Lladó en la última de El País de hoy.
Los comentarios están cerrados.
Yo también como buenos bocadillos. Uno de los mejores inventos que existen.
Yo recuerdo con nostalgia dos bocadillos: el más lejano es el que preparaban en el bar del instituto durante el primer año, de patatas en salsa. Riquísimo, barato y original. Lástima que al año siguiente cambió la contrata y desaparecieron los bocatas de patatas en salsa. El segundo es de mis tiempos de facultad y creo que siguen. En el Bar Castilla, en Granada, ponían para desayunar el mollete especial. Un mollete antequerano que en una cara llevaba foie-gras mezclado con mahonesa y en la otra aceite, tomate, pimienta, sal y ajo en polvo. Mezcla rara, pero volviendo de marcha o antes de ir para un examen a mi no me faltaba. Y lo mejor era ver al camarero prepararlos.
No era mi intención abrir un debate sobre el noble arte del bocadillo. De hecho, el título de la anotación está extraído del diálogo entre el presidente de Bimbo y el chef de El Bulli. En concreto una pregunta de aquél a éste.
Pero, ya que estamos, yo tengo dos bocadillos grabados en la memoria. Uno es un recuerdo de infancia, de cuando iba al colegio (andando) con 13 años y mi madre me daba 65 pesetas para que comprara un «riche» (un panecillo) en la tienda de ultramarinos al lado del colegio y se lo llevara a la parte de atrás de la tienda donde el charcutero lo abría al medio y lo rellenaba de chorizo revilla. Con el transcurso del tiempo hasta el recreo, el pan se impregnaba de la grasilla del chorizo y, ummmm, qué recuerdos.
El otro es mucho más reciente. Estaba aprovechando dos días de asueto en Mallorca y nos recomendaron la Playa de L’Estrenc. La playa es impresionante (probablemente la mejor en la que haya estado jamás), pero a la hora de comer, cuando estábamos resignados a que nos dieran un bocadillo infame en uno de los chiringuitos de la playa (no había alternativa), pedí dos bocadillos de tortilla y aparecieron dos bocadillos con pan recién horneado untado con tomate, una tortilla jugosa, con la yema un poco líquida, y una lechuga blanca y crujiente con unas rodajas de tomate estupendo. Fue la mejor comida que hicimos en la isla. Dos bocatas de tortilla y dos latas de cerveza, 12 euros. Tirao, oiga.
pisto.
Pisto, si no querías abrir un debate sobre el bocadillo (sin duda, lo mejor de esa entrevista entre F.A y M.LL) podrías haber puesto otro título:-)).
Mis bocadillos preferidos me los hacía mi padre, de pan con miel y nueces. La miel de romero y del pueblo y las nueces también del pueblo. Es decir pequeñas, feas pero tremendamente sabrosas. Además las niñas de mi calle me decían que comía cosas raras, pero yo me sentía la mar de original y encima me encantaba!!.
Yo «de joven» fundía sobre el pan queso de cabra ahumado de El Hierro, unas veces con orégano y aceitunas negras, otras con mermelada de naranja amarga de corte grueso.
A mi lo de Bimbo no me mola nada… donde esté una buena barra de pan gallego de toda la vida, o una baguette normal y corriente. Mi bocadillo favorito… el que me hacía mi madre como premio: bocadillo de chocolate, vaya, tableta entre pan y pan (pan de verdad). Costaba comerlo, pero que rebueno que estaba… nada comparado a a)la Nocilla, que es un asco b) el pan bimbo (que es un asquito también).
Me parece interesante que Bimbo se intente asociar al mundo gastronómico con esta entrevista,y que se echen flores los unos a los otros. El pan de molde en España no es igualn que el pan de molde Inglés, este último mucho más rico tierno y sabroso. El Bimbo se resesa antes, y la textura y el sabor son acartonados. Está claro que el pan de molde en Inglaterra es mejor porque no tienen ni idea de como hacer pan normal, asi que a falta de una cosa… se da la otra. Mientras que en España hay una cantidad y calidad de panes apabullante que no deberíamos dejar de lado por un cuadradito de pan de molde. Y encima sin bordes. A ver, para mi abuela está de maravilla (aunque ella se zampaba los corroscos de pan duro en una tarde con paciencia y un placer indescriptible, a escondidas de todos), pero para los niños… acostumbrarles al pan de molde, a no morder o usar los dientes… En fin, que un bocadillo de calamares en pan de molde no funcionaría, no? Y mojar una buena salsa se moja en pan bueno, que el Bimbo se deshace… Y para echárselo a la leche azucarada? el pan normal!
Yo recuerdo con nostalgia los bocatas de tortilla francesa con atún en aceite, toñina que le llamaban los lugareños, que me comía en mi tierna infancia en el bar de abajo de casa de mi abuela…
Los bocadillos ….. que cosa más rica, yo me acuerdo cuando iba al colegio por los años 60 comprar un bocadillo de bonito, el tendero tenia una lata muy grande de bonito en escabeche en el mostrador, te abria el pan, metia la cuchara en la lata de bonito, cogia unas migas del mismo y daba una pasada al pan, y aquello sabia a gloria, luego por la tarde en casa los bocadillos de dos onzas de chocolate La Cibeles, otras veces de dulce y queso, era la comidas más rica del día.
Hubo una época que los bocadillos estuvieron algo devaluados y empezaron los sanwiches que era como más fino, pero nada que ver donde esté un buen bocadillo de chorizo, tortilla o lo que sea, yo para cenar siempre un bocadillo.
Muchas veces te apetece un buen bocadillo para comer o cenar, simplemente porque si, por el placer de comer un buen pan. El que mas me gusta sin lugar a dudas es de salchichas, tal cual, con un poco de moztaza a la antigua suficiente. Pero desde luego tengo en mi memoria dos bocadillos que preparaba mi madre:
Uno sencillo: lechuga, atun y trozitos de cebolla cruda. Sublime.
El otro cuando tenia tiempo y ganas: hamburguesa con cebolla, simple, si, pero no he podido volver a conseguir ese punto que le daba mi madre a la cebolla y, aprovechando el aceite de freirla, hacer la hamburguesa. Ya dicen ya, como el sabor de casa nada.
Siempre, siempre en pan de la panaderia de abajo, hecho a la leña. El bimbo esta muy bien, no te digo que no, pero el sabor de un buen pan no lo substituye ninguna cadena de produccion.
Adoro los bocadillos! De pan con tomate y lo que sea… o pan con tomate solo 🙂
yo conozco una tienda en madrid, en general ampudia, que se llama la tienda verde que te hacen los bocadillos mas buenos del mundo y con los ingredientes que tu quieras: pavo, lomo tomate, guindillas, brie caliente, mostaza,ali oli,etc etc, si pasais alguna vez por alli no dejeis de probar estos estupendos bocadillos.