Podríamos llamarlo «el queso del soborno», porque tienes que sobornar al aldeano que te dice dónde preguntar para comprar un poco de queso, al del bar y luego convencer al pastor para que acceda a vendertelo.
La verdad es que, aunque aún hay alguna que otra quesería haciendo cantidades importantes de queso gamoneu (por ejemplo, la Quesería de la Vega de Ario), apenas hay pastores que sigan haciendo la versión fetén del queso. Y es que hay dos versiones de gamoneu. Por un lado, lo que se llama «Gamoneu del valle» y, por otra, el que hacen los pastores que se van con las cabras al puerto y que madura en cuevas naturales. A ese lo llamamos «Gamoneu del puerto» y, la verdad, es poco más que un concepto. Porque, símplemente, no hay quien lo encuentre en el mercado.
Así que, de excursión por este hermosísimo paraje, enmarcado por los Picos de Europa, logramos hacernos apenas con una porción de ese auténtico Gamoneu del Puerto con sus hongos rojos en la corteza, con su aroma avellanado en las zonas en que el penicillium ha logrado penetrar y aún tierno en el centro del queso.
A diferencia de otros quesos de la zona, también de gran fama, el Gamoneu es un queso de leche de cabra (el buen Cabrales suele ser el producto de leche de vaca, oveja y cabra) que no suele desarrollar totalmente el hongo y, por tanto, su interior es mayoritariamente blanco, aunque la zona próxima a la corteza (la del centro en la foto superior) sí que puede recordar a un queso azul.
Un queso excelente que, como es habitual en estos días, está a punto de desaparecer. Además, para que algo tan escaso estuviera acompañado de un vino aún más escaso, lo acompañamos con un La Ferme de La Sansonniere Rose d’un Jour 2004 (Mark Angeli) francamente delicioso.
pisto
diosss que buena pinta tiene ese queso. no se si seran las mismas queserías pero la ultima vez que estuve en Picos, cerca de Bulnes, en la bajada del Naranco había unas cabañas donde hacian unos quesos…que diosss que buenos estan… y el cabrales!!!!
Recuerdo haber tomado ese queso, aunque estaba a mi parecer bastante echado a perder.Demasiado duro, incluso seco diria yo.Una lastima, sobre todo por la dificultad de encontrarlo.A mi me lo trajeron de regalo…sniffff.
Y si te gusto mi blog, animate a meterme en tu lista de «competencia».Yo estoy elaborando la mia para meterla en la pagina en cuanto pueda…El tiempo, gran tirano…:)Recuerda, «El gourmet de andar por casa»…
Qué clase de blog! Lo mejor que he leído (y son unos cuantos) con diferencia…ahora mismo no tengo tiempo de escribir como quisiera pero estamos en contacto!
enhorabuena por un trabajo delicioso!
Lena
Gracias Lena por tu amable comentario.
Saomai, aunque las zonas de producción de Gamoneo y Cabrales están muy cerca, no creo que las cuevas que viste fueran del primero, sino del segundo. Gamonedo (el pueblo) está cerca de Cangas de Onís, mientras Bulnes está cerca de Arenas de Cabrales. En total, son 30 km de distancia y… dos quesos distintos 😉
pisto
Constato mayormente que este queso está muy muy bueno, sí señor excelente producto, el precio no es que se barato barato, pero vale la pena y es de agradecer poder probar este tipo de productos artesanos y de baja producción. Cuantos meses los curan? 60-90 días +-??
Besitos!!
Quisiera hacer una aclaración al artículo sobre este queso, y es que en su elaboración se emplean las tres leches (vaca, oveja y cabra), de no ser así, no estariamos ante un verdadero queso de «gamoneu».
La manera mas facil de hacerse con este tipo de queso es acudir al mercado dominical que tiene lugar en Cangas de Onis, comprobando, eso si, que es el autentico «gamoneu».
Su sabor no nos dejará indiferentes.
También mencionar que su precio es elevado debido a su elaboración complatamente artesanal, quizás uno de los quesos mas caros del mundo (me atrevo a decir). Espero que lo puedan disfrutar.
El Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con la mezcla de la leche cruda de cabra, vaca y oveja, ligeramente ahumado y con ligeras afloraciones del hongo penicillium.
El paso por la cueva le confiere a la corteza unos llamativos tonos rojizos y azulados
http://www.infocangasdeonis.com/queseria-de-juan-sobrecueva.htm
Como bien se dice en este blog , el mercado dominical de Cangas de Onís es un buen sitio para encontrar auténtico Gamoneu. A partir de septiembre.
http://www.infocangasdeonis.com/mercado-de-cangas-de-onis.htm
Un saludo
Excelente queso.
El que se encuentra en los mercados son elaborados en grandes tiradas.
yo o compro a dos personas que viven en cabañas durante el verano porque suben con el ganado por la zona de los picos.
Efectivamente el genuino es de tres leches y no necesariamente tiene que conservarse en cuevas.
Los pastores los curan durante unos 40-50 dias a base de humo y por supuesto del fantástico clima Asturiano.
Yo soy de Barcelona y siempre paso por allí un par de veces al año.
Algún año iré para quedarme
salu2
hola.me llamo andres.soy pastor de los picos de europa,elavoro el quesu gamoneu del puertu.el queso lo curamos un mes en la cabaña con el humo,de la jae seca.y despues tiene k estar 2 o 3 meses en cueva,para k deverdad comais quesu gamoneu del puertu.si decis que es caro.os invito a k esteis 1 mes o 2,elevorand el keso con migo en los picos.ya vereis como no decis que es caro.¿porque cren ustedes que quedamos tan pocos pastores en los picos?
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