Sipisto es ese borde que aparece de vez en cuando en los comentarios que hay debajo de los posts y que a pesar de las apariencias en el fondo tiene buena disposición.
Pues bien, el otro día me propuso buscar un rodaballo de dimensiones monstruosas para cocinarlo en su casa, yo ponía el bicho y él la casa y el vino. Y con el espíritu deportivo que me caracteriza recogí el guante que tan sibilinamente me arrojaba y salí disparado a Ernesto Prieto en busca del mayor ejemplar disponible del rey de los mares.
No tuve demasiada suerte ya que las piezas que tenían eran de unos 1,2 Kg, que es una cantidad suficiente para cuatro personas, pero no la monstruosidad que buscaba. Por lo menos no eran un insulsos ejemplares de piscifactoría. Eso si me emplazaron a encargarlo de antemano para la próxima ocasión.
Ya en casa de Sipisto hicimos unas patatas panadera confitando estas en la sartén para luego hacer una cama en la bandeja del horno disponiendo encima el rodaballo con la parte oscura para abajo y metiendo en el horno a 200ºC.
Por otro lado, en una sartén aparte, freimos unos cuantos ajos con guindilla a los que fuera del fuego añadimos pimentón y vinagre, que incorporamos al rodaballo unos cinco minutos antes de que finalizase la cocción, habíamos calculado media hora por cada kilogramo que pesase el animal.
Una vez trascurrido este tiempo sacamos el rodaballo y recojimos todos los jugos en la sartén para reducirlos al fuego y añadírselos de nuevo al rodaballo, aportándo un contrapunto sabroso a las magras carnes y sus gelatinosas extremidades.
ya en la mesa Sipisto cumplió lo prometido y se sacó de la chistera dos Chassagne-Montrachet de Ramonet 96 y 99 respectivamente que hicieron los honores como dos campeones, mientras que Sipisto y yo discutímos por los lomos de la parte oscura, la más sabrosa; para terminar salomonicamente repartiéndonos el rodaballo de manera trasversal en vez de longitudinal.
Nopisto
1,2 kilos ¿para cuatro? será para cuatro viejinas que estén a régimen, porque sipisto puede dar fin a un bicho de 1,2 kilos sin necesidad de ayuda.
Por cierto, media hora de horno por kilo de pescado plano me parece demasiado horno. Seguro que os quedó seco ;-)))))))))))))))))
pisto
Menudo aspecto tiene el bicho ese, yum, yum.
Pisto no es el que contaba no hace mucho que antaño había tenido problemas de obesidad?. No me extraña con ese apetito!. Eso de la fotografía me parece cantidad más que suficiente para cuatro personas. Hablamos de personas normales, claro:-))):
Respecto al tiempo de cocción, a mi también me parece algo excesivo, pero que sea nopisto quien confirme si le sobraba o no.
Yo lo veo muy rico, desde luego. Y se les dio para 2 botellas es que había cantidad suficiente (de rodaballo).
cuenta, nopisto, cuenta de dónde ha salido esa receta de rodaballo al horno…
Pues ahí donde lo veis le faltaba horno, aunque nos lo comimos igual. Esto de los tiempos y las temperaturas depende mucho de los hornos y cada uno es un mundo. En principio la receta debería indicar 20 minutos por kilo, pero en la práctica (error/acierto) media hora es lo que procedía.
Y sí, la receta es la tradicional navideña que se elabora en casa de laprima. Mezcla de las ajadas gallega y bilbaina.
A pisto todo pescado le parece demasiado hecho y todo (pescado o no) le parece poca cantidad (esto último también me pasa a mí)
Pues si que es un uso curioso de la ajada. No lo había visto nunca, pero me lo apunto. Me apunto también la receta pero, sinceramente, para mi gusto si el rodaballo es fresquito y hay un buen aceite y una plancha a mano…
Por partes. El que come como un animal es SIPISTO que no tiene nada que ver con PISTO ó NOPISTO. Segundo, el que toda la vida es un gordo que adelgazó es PISTO, y no NOPISTO, que es un flaquito que, de vez en cuando, se redondea un poco. Tercero, son NOPISTO, SIPISTO y ENCANTADISIMO los que me han achacado muchas veces que me paso con la cocción de los pescados. Y, cuarto, suscribo lo de que a un buen rodaballo, donde esté una plancha…
pisto
Cuando cuente a mamá que repudias a tu hermano en internet se te va a caer el pelo.
Lo de tu adelgazamiento, lo admito, tiene su gracia. Me parto (una vez más).
¿Qué culpa tenemos los demás de que te gusten los pescados más secos que el susodicho de la mariajo (la pobre)? Si se te va la mano con el tiempo y la temperatura no arrojes balones fuera. Ni que fueras un galáctico del Madrid. Comprueba el grosor de un rodaballo y repasa (perdón, estudia) los ratios de superficie, masa y transmisión de temperatura. Mc Gee te podrá echar una mano.
A mí, siempre me gustó más nopisto. Y eso que a pisto le sacudía cuando éramos pequeños.
Lo de la plancha está bien si hablamos de ejemplares pequeños o si los troceamos, pero para piezas enteras y a partir de cierto tamaño se me antoja inviable. Podeis sacarme de mi error, pero la única mejora que le veo es la de cambiar el horno por parrilla estilo Guetaria.
Hola, primero decir que un 1’2 Kg. Me parece una buena cantidad para 1 o 2 personas.
Segundo, el rodaballo a la brasa está cojonudo, o más… Yo calculé 10 min. x Kg. Y lo clavé, pero claro brasa no es = a horno…
De primero no había nada? Me temo que más que de rodaballo de lo que es os metisteis hasta las cejas es de Borgoña, que tal estos dos Ramonet?
Bueno, os dejo y recordad: «Amaros los unos a los otros como yo os he amado.»
Besitos.
Este sábado, mi madre que sabe como chantajearme para que vaya a verla a su casa, me comentó por teléfono (como quien no quiere la cosa) que tenía en la nevera un Rodaballo (mi pescado favorito) de 1,5 kg y pocas ganas de cocinarlo.
Corrí a verla y también lo hice al horno dado su tamaño, aunque en casa tengo una sartén Look que parece una ensaimada mallorquina para estos casos en la que he llegado a poner bichos de 1,7kg. Suscribo que el rodaballo a la plancha me gusta mas, pero al horno como lo hice yo, con unas gotitas de jerez y un buen aceite… no tiene precio.
Bienvenido nesesitocariño,
Gracias por repartir amor, aqui andamos necesitados tambien.
De primero hubo unos berberechos al vapor y embutidos varios, pero hay que tener en cuenta que las patatas también llenan.
Los Ramonet estaban: Excelente el 96, con notas minerales y acidez marcada y bueno el 99 más cortito pero dentro de una linea muy estilizada. Hay que tener en cuenta que eran los genéricos.
Suscribo lo que la necesidad de cariño. All your need is love. ¿Leístelo, sipisto?. Yo también pienso que 1,2 kilos está bien para dos personas. Tres si lo acompañas con una buena guarnición. Para cuatro, qué quieres que te diga, me parece que te quedas con la miel en los labios.
pisto
Gracias, puedes llamarme Cariño para abreviar…
Has probado en echarle un poquito de Manzanilla o Fino en su defecto, a los berberechos? Me parece que le dan un toque muy bueno, y ya de paso aprovechar el jugo reslultante, como para por ejemplo una paelia o lo que sea? Rollo fumet y tal…
Besitos.
Buena idea la de la manzanilla, me la apunto Cariño 😉
Claro, hablaba de un rodaballito majo no de un señor rodaballo, del tamaño justo para ir a la plancha de buen grado. Más grande, como dices, troceadito, o mejor al horno o a la gallega. En cualquier caso, un bichito de los más agradecido.
Pues, para envidia de sipisto y de nopisto he de confesar que el sábado entró en mi congelador un precioso rodaballo de 3,300 Kgs. convenientemente fileteado con el que tengo la intención de despedir el año simplemente (salvo mejor opinión) hecho al horno con una sutil vinagreta de tomate y albahaca…
Si lo tienes en filetes deshuesados y con piel mi sugerencia es hacerlos al horno (5 minutos)cubriendo la piel de sal gorda y luego sacarlos retirando la piel y la sal acompañándolos con una vinagreta de tomate, cebollino y aceto balsámico.
romano loco, tú si que sabes…
porque anda que tanto comentario para tan poco rodaballo como teníamos hasta ahora…
pisto
Lo que no sabes, Pisto, es que el rodaballo del Romano es para 12 personas. Has visto?, las aguas vuelven a su cauce:-).
Cualquier preparación que implique desechar la piel del rodaballo me parece una aberración mayúscula. Proclamo.
Encantadísimo: Me parto*
Ya son ganas de cocinar para no comer 😉
pisto
*(c) 2005 sipisto
Magnifica receta, ahoro, yo solo me «zampe» uno de 800 grs.
buena y sencilla receta felicidades.lo hare mañana con un bicho de 1Kg.ya os contare.
Pues cuando hago el rodaballo a la plancha, se me pega, una vez si y otra también: en plancha eléctrica y/o en sartén. ¿os pasa lo mismo, sabéis alguna solución?
tomo nota de tu receta y la haré el dia de nochebuena. después te digo
Lo acabo de hacer hoy para la familia y les ha gustado mucho. Ha salido muy bueno.
Gracias por la receta.
Saludos y Feliz Navidad.
Miguel
Con un rodaballo de 1,200 kg cuatro personas no tienen ni para empezar, yo suelo comprar uno de 1,5 aprox, para dos. (y no estamos obesos ni mucho menos)
Me he comprado un radaballo de 1,100 Kg y me lo voy a comer yo solo. Se que para una persona sola esta mas que bien pero tampoco es una barbaridad.
He echado un vistazo a diferentes recetas y ninguna me ha quitado mi idea inicial de como lo iba a hacer. Eso si, coincide casi con la vuestra.
Ya os comentare que tal.
saludos
Me he hecho con un rodaballo de 5,4Kgs para cenar esta noche unas 10 poersonas. El bicho es un ejemplar fantástico, de tripa blanca como la nieve y más salvaje que los leones de Tarzán.
El caso es que estoy a vueltas con lo del tiempod e horno. Mi intención era darle 20 minutos por cada Kg. Según esa regla, lo tendría que tener una hora y cuarenta y cinco minutos. El caso es que si se me queda seco, me tiro por el viaducto y no sé por qué, este tiempo de 1h.45mns. se me hace mucho.
¿Tenéis experiencia para aconsejarme con un animal tan grande?
Mil gracias.
Gsamsa, debes tener un horno como una plaza de toros para que te quepa semejante bicho. Todo depende de la temperatura que le pongas al horno, pero 20 min por Kg me parece demasiado. Lo ideal sería tener un termómetro y controlar que la temperatura en el interior de la pieza (a la altura de la espina) no pase de 50 grados.
Con una hora debería ser suficiente, pero si no tienes termómetro lo mejor es coger un cuchillo y ver si las carnes se despegan de la espina central fácilmente. Si no es así es que no está hecho. Para finalizar es fundamental el truco de Berasategui de rociar tres veces con la ajada para recuperar todos los jugos.
Y ya que eres el anfitrión recuerda que la parte oscura es la mejor y más sabrosa y asegurare de rechupar la gelatina de los bordes del pescado.
Suerte y Feliz Navidad.
Gracias por la indicaciones! Nos ha salido muy bien un rodaballo de 1,800, con 20 minutos a 200ºC por cada 1/2 Kg. Con sus patatitas, tomates y salsilla de ajo y perejil. Para 4 personas (en realidad 3 adultos y 2 niños) ha estado bien. Un abrazo!