Nunca olvido algo que me decía mi padre y que yo me tomaba a risa: «tienes que comer pescado para conocerlo antes de que se acabe». Pues no iba muy desencaminado. La foto está tomada el viernes 23 de agosto de 2008 en una pescadería de la cornisa cantábrica. A 65 euros el kilo de chipirón de potera. Me comentaba el otro día el dueño de un restaurante que los estaba pagando a 2 euros la pieza (piezas minúsculas, de apenas cinco centímetros) y nos los cobró a 2,75 la pieza. En un restaurante de prestigio, el sábado 24, nos pusieron una docena (de más tamaño, unos 10 centímetros) por 48 euros.
Lo peor no es su precio. Lo peor es que, en unos años, no habrá. Y ésta no será más que una foto para el recuerdo. Y dolorosa, porque pocas cosas habrá más deliciosas que un chipirón de potera a la brasa o a la plancha.
pisto
Yo me trabajé algunos bien pequeñitos, probablemente fuera de talla -ni idea de si eran legales-, en Sangenjo este verano.
Era imposible sacarles la tinta, se reventaban por dentro cuando les sacabas las tripas. Los hice con un poco de ajo, cebolla, vino blanco, una guindillita en un guiso de 10 minutos. Los acompañé de unos patatas fritas. No creo que los vea mucho más.
La verdad es que después de mucho tiempo hablando en algo parecido a un blog de comida, por fin me he decidido a abrir mi propio blog sobre gastronomía y me estoy dando cuenta que hay millones de blogs interesantísimos sobre el tema (incluído el tuyo).
Sobre tu post decirte que a mí antes me costaba mucho probar el pescado de pequeñita y ahora siempre que salgo a comer elijo pescado porque es un manjar y la verdad es que a veces lo piensas y si que llegará un día que ciertos manjares desaparecerán y sólo quedará el recuerdo de su sabor…
Arantxa,
bienvenida a la blogosfera. Esperamos que disfrutes la experiencia.
pisto
Un relato verdaderamente encomiable Carlos…
Se hace lo que se puede Enric.
A mí como más me gustan los txipis son encebollados, en el Bar Bergara hacen un pintxo de txipi encebollado bestial.
Me refiero al Ba bergara en el barrio de gros de san sebastián
Nosotros también somos fans de los chipirones bomba del Bar Bergara.
Pisto no suelo parar por tu casa pero despues de leer esto sabiendo que aqui por unos chipirones de potera a mi no me cobran mas de 7 euros por racion (14/18 piezas) y ya le vale me pregunto… en esos sitios el precio es porque despues quemais el bar y hay que reconstruirlo no?
Esta escaso, vale, pero aqui la gente sigue llendo de noche a por ellos al muelle y bien buenos que estan… y bien baratos claro
Hace un par de semanas pasé unos días en Galicia y me sorprendí de lo barato que está el pescado y el marisco comparado con esta pequeña provincia norteña en la que yo vivo.
Sé de buena tinta, que los restaurantes están pagando los chipirones a 2 euros la unidad a los chavales que los pescan en los muelles.
Hace tres semanas los pagué a 2,75 la unidad en un restaurante especializado en el mejor pescado, y tengo la sensación de que era precio de amigo.
El sábado pasado, en un restaurante con una estrella michelín, los pagué a 4 euros la unidad.
Créeme, hay veces (muchas) que me gustaría vivir en Galicia.
pisto
Tu padre tiene toda la razón del mundo, estamos acabando con todo y el mar no da para más, y si encima lo maltratamos…
En Galicia, como en todos los sitios, hay de todo!
Hola pisto.
He visto el precio de la foto de los chipirones y a ver si el de la pescaderia no le quito el precio de la caja.
El otro dia pase por la Plaza de Jerez y precisamente compre unos chipirones,para hacer una picadita de tapa,antes de comer y creo recordar que me cobraron .krg.alrededor de 2,5 euros el Krgs,desde luego que el pescado vale en sabado a medio dia mas barato,porque quieren liquidar lo que les queda en el mostrador,y pillas buenos precios.
Yo las preparo casi igual que Carlos,preparo la cebolla,y cuando se empieza a poner transparente,le añado dos ajitos fileteados,con media pastillita de pescado,remuevo 1 minuto y le añado ños chipirones limpitos ,y con las patitas cortadas,otro minuto ,le echo una cuchara de oregano y le añado un baso de agua de vino blanco,un chiclanita dejandolo que se vaya reduciendo poco apoco el caldo,veremos que los chipirones van cambiando de blanco a cada vez mas rosa,hasta que practicamente quede solo el aceite de freir la cebolla ,removemos bien y sacamos.
Que buenos estan los chipirones! Una pena que se esten perdiendo.
Además del chipiron del bar bergara en San Sebastian también esta impresionante el chipiron en equilibrio del bar Aloña Berri en San Sebastian también.