El amigo Hornazo me insistía en que tenía que probar el farinato, ese chorizo del pobre típico de Ciudad Rodrigo, del que confieso que jamás había oido hablar. Tanto insistía que al final acabó regalándome uno para que lo probase y reconociese publicamente mi ignorancia.
Así que con mi farinato bajo el brazo y sin saber muy bien como elaborarlo o que esperar de él, llegue a casa dispuesto a hacerme un revuelto. La sorpresa fué mayúscula, con una textura a medio camino entre una patata cocida y una espesa sobrasada; muy jugoso, con profundo sabor a embutido y agradable final anisado, comprobé que se trata de un bocado magnífico.
Tras una breve búsqueda descubro que se trata de una chacina elaborada a partir de la manteca de cerdo, con miga de pan, cebolla y diferentes tipos de especies: anís o comino (dependiendo del elaborador) que se mezclan en un caldero al fuego consiguiendo una masa uniforme que se embucha en tripa de vaca y se cura al humo de la lumbre. Su aspecto y color es parecido al de un chorizo sin carne o una sobrasada fina.
Desgraciadamente su consumo y distribución es muy local, restringiéndose a Salamanca y más concretamente a Ciudad Rodrigo y la comarca mirobrigense, cuyos habitantes son conocidos como farinatos.
Como deduciréis, se trata de un alimento de elevado valor calórico, con mucha grasa e hidratos de carbono. Vamos, que es una bomba de colesterol y triglicéridos. Para más inri su elaboración habitual es frito y acompañado de unos huevos también fritos (todos sabemos que tratándose de huevos la unidad es el par) por lo que recomiendo espaciar en el tiempo su ingesta si no queremos acabar con una buena reprimenda de nuestro, ya de por si descontento, cardiólogo.
Nopisto
Extremadamente vicioso el farinato. Precisamente lo probé hace unos pocos días complementando un plato de huevos estrellados con patatas. Sensacional!.
No pondreis recetas de gazpachitos no… :-p
El farinato está muy rico, pero conviene darle una pasada por la sartén para que pierda algo de grasa porque si no, cuesta digerirlo. Mejor el de comino que el de anís en mi opinión y va bien con un queso cremoso fundido. Me gusta :).
Confieso que yo tampoco había oído hablar del farinato. Me llama más el comino que el anís.
Y como yo soy niña la unidad de huevos en mi caso es UNO ja ja y más en plena operación bikini
Es cierto..no os gusta el gazpachito?
Leer este blog me produce un montón de necesidades 😉
saludos
A ver, los de la Operación Bikini. Tanto El Gazpacho como Los Gazpachos nos gustan mucho. Del primero teneis una variación aquí.
Para los segundos, os remito al blog de Ligasalsas que es el conquense y seguro que tiene una receta estupenda.
Los Gazpachos? y esos qué cantan?
El gazpacho de cerezas es algo que todavía no he conseguido probar a pesar de que me han hablado siempre muy bien de él. Si algún día consigo no darme el atracón de las idem vendré a buscar tu receta. No conozco la de Abraham García pero la tuya a pesar de tener desangelada la nevera como decías tenía una pinta riquisiiiimaaaa
En la última visita a Antojo, Cesar, que para algo es salmantino, nos hizo un aperitivo con farinato, del que recuerdo poco salvo que estaba impresionantemente bueno. Habrá que demandárselo en la próxima ocasión.
Gazpachos del pastor mmmmmm, pan ácimo y caza… apropiado para estas fechas. Bueno, mejor en octubre doy mi visión del tema con las primeras perdices de carne dura y aplomada.
He llegado aquí atraída por un olor que me era familiar…pero falta algo…¿los huevos fritos están en fase de elaboración?¿y tienes suficiente pan a mano?Besos!
Puntiyo, un señor encantador de Salamanca (http://elo-cocina.blogspot.com), que me cuenta muchas cosas desde aquí (y desde allí) lleva meses friendo huevos con farinato, revolviéndolos con farinato y, en fin, haciendo una oda continua al estupendo embutido desde su honradísimo blog. Y nosotros le hacemos caso. Bastante.
Algo mas parecido a la sobrasada es un embutido típico de Extremadura que se llama morcilla patatera en sus dos versiones, fresca y curada. Se hace con patata cocida, carne y grasa de cerdo, pimentón de La Vera y orégano. También está cojonuda con un buen par de güevos fritos o con una reducción de vinagre y miel.
Ah! Ligasalsas, mi estómago me prohibió hace años el pan en cualquier tipo de gazpacho, y como alternativa pongo patata cocida, que queda mas untuoso. No me crucifiques 😉
Era el plato preferido de mi padre, salmantino de nacimiento. Lo freía ligeramente y lo acompañaba de huevos fritos.
A mi en aquellos años no me gustaba. Tendré que ponerme en contacto con la familia de Ciudad Rodrigo y ver si, del reencuentro con esta suculenta chacina, cambio de idea
Probé hace unos años en Montánchez esa «patatera» extremeña. Curada y en crudo, con pan. Otra «deliciosa guarrada» similar al farinato, quizá algo más rústica y sin el punto anisado. .
Estoy intrigada con el farinato y ¡es que le tengo unas ganas a Salamanca en general! Creo que este verano voy a pasarme por allí para ponerme las botas.
Mira que es bonita Salamanca gastronómicamente hablando. Nunca olvidaré un tostón cochifrito que me llevó al cielo. Claro que no se lo conté al endocrino.
pisto
Farinato, morcilla patatera extremeña,chorizo de callos de palencia, son embutidos de pobres , pero que buenos , merece la pena acercarse al mercado tradicional de Ciudad Rodrigo hacer acopio de embutidos de los de toda la vida y algún cochinillo.
Por cierto en la plaza del pueblo hay un Mesón del Jamón que tiene un idem tremendo de bueno, tres años de curación ,y unas tapas de tocino de levantar el espiritu
Bueno, es que a mi esto del farinato me recuerda mucho a mi niñez. Cuando salía con mis padres de pinchos, en la ruta solía caer uno en el que me ponían un farinato sobre una rebanada de pan tostado, y de beber un butanito.
Ahora los bares salmantinos se han vuelto algo más «finos» y lo preparan en forma de revuelto.
Pisto. Salamanca es bonita no solo gastronómicamente hablando je je
Nopisto. Me alegro que te gustara
Soy salmantino, como decía Manuel Allue (cuyo espléndido blog os recomiendo) y os sugiero que lo probeis frito como desayuno cualquier domingo por la mañana, con calmita y acompañado de un par de huevos con orla. No es para tomarlo a diario, pero si es una buena experiencia que repetiréis.
Charrito de pro que soy, he llegado a tu post y te escribo un coment para agradecerte el reconocimiento al farinato que haces.
No he podido evitar la carcajada cuando haces referencia a su contenido calórico recordando, con mucha nostalgia, las cenas de huevos fritos con farinato que hacía con mi padre (eso sí, como bien dices, espaciándolas en el tiempo) en la capital helmántica.
Un saludo a todos y ánimo a los que no hayáis visitado Salamanca, ahora que sabéis lo que pedir de pincho no tenéis excusa.
P.D.: No te quiero decir si a esos huevos con farinato, les añades un poco (sólo un poco) de chicas (picadillo adobado se llama en otras zonas) lo que resulta… En fin, no apto para cardíacos.
He estado recientemente en Salamanca, en la primera semana de Septiembre del 2010 y he probado el Farinato. El lugar perfecto en Barbacoa La Encina en la Calle Van Dyck, 9 de Salamanca capital. Lo he probado con huevos y patatas, y estaba riquísimo.
el farinato, si, muy tipico de ciudad rodrigo y su comarca. aunque a primera vista se me hace muy apetecible, mi estomago no puede con el, es un repetir costante de la grasa que vuelve una y otra vez a la garganta. donde se ponga el chorizo que se quite tó el farinato y la morcilla
Soy salmantina y me encanta el farinato ,yo suelo pasarlo un poquito por el microondas,por eso de restar calorias con un par de huevos fritos
o lo tomo en torlilla, me encanta y no se por que no es mas conocido fuera de mi ciudad,como por ejemplo la sobrasada