Confieso que siento una especial devoción por los guisos marineros. Me entusiasman todo tipo de calderetas, marmitakos, zarzuelas, roteñas, suquets… esos platos antropológicos y sólidos, en palabras de Carbalho, que engordan mi espíritu… y lo que no es mi espíritu.
Por eso, al pasar el pasado fin de semana cerca de Vilanova i la Geltrú, no tuve más remedio que desviarme hasta su paseo marítimo donde sigue impertérrito El Peixerot, un viejo favorito familiar, aunque desgraciadamente ya no es lo que era, a jalarme un all cremat y un xató, los dos platos de los que presume esta localidad y que aquí siguen brillando a gran altura.
Para los que no lo hayáis probado nunca, aquí tenéis la receta tal y como yo la hago.
Rape al all cremat (ajo quemado)
• 4 o 5 dientes de ajo, sin pelar.
• Aceite de oliva
• sal
• 750 g de pescado. Si no tenéis rape, bien puede ir el congrio, dorada o lubina.
• Caldo de pescado
• Tres tomates maduros
• 750 g de patatas
Se pone en la cazuela (si puede ser de hierro) en el fuego con un poco de aceite de oliva.
Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen los ajos enteros, una rebanada de pan y una hoja de laurel. Una vez dorados, se machaca todo en el mortero y añadimos los tomates rallados. Se nos formará un sofrito de color negruzco, que los pescadores llaman chocolate y que cocinaremos lentamente. Una vez hecho este sofrito, añadimos las patatas -más chascadas que cortadas- en pequeños dados que rehogaremos ligeramente y añadimos parte del caldo de pescado.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas incorporamos el rape previamente salteado en una sartén, repartido por toda la cazuela y añadimos el resto de caldo hasta que cubra todo el pescado.
Dejamos cocer el conjunto y cuando las patatas estén cocidas retiramos y si aguantamos con paciencia, dejamos reposar un poco para que el guiso coja más sabor.
Nopisto marinero.
Coincido contigo en que ya no es lo que era, pero los clásicos siguen siéndolo y este plato lo es. Tu receta, estupenda, sin duda. ¿Y con qué te tomaste este all cremat, amigo?
Saludos,
Joan
PS. Vilanova i la Geltrú: me encanta ahora la cocina del hotel Cèsar, junto a la playa de Ribes Roges. Sólo les falla algo la carta de vinos.
Querido Nopisto marinero
Por la presente PROMETO copiarte esta receta punto por punto y espero que me quede al menos la mitad de buena de lo que esa foto refleja.
camille grumete
Uffff… que bueno!! Yo de guisos de pescado sólo suelo hacer marmitako (o arroces melosos de pescado, que tambien podrían considerarse guisos). Este pienso probarlo.
Pues Joan, lo acompañé con un humilde (pero honrado) Marqués de Alella, algo pasado de levaduras, pero que se iban con un poco de aireación.
Hace años que no tomo nada del Marqués de Alella, pero seguro que acompañço bien al plato. Se me antoja que este all cremat con un buen cava de añada no muy pretérita, quedaría de narices también.
Saludos!
Joan
Yo, que no entiendo de vinos ni de cavas, pero que me gusta comer y beber, cuando tomo cava siempre intento pedir semi seco. Y siempre tengo la duda de si me gusta más porque no sé apreciar las cualidades de un buen brut. Tengo un muy buen amigo que nunca ha fumado por ser asmático desde crío y siempre dice que lo que más envidia le da es ver a la gente disfrutar de un buen cigarro después de una buena comida. Mi sensación con los cavas o champagnes es la misma, me da envidia quien pone los ojos en blanco cuando toma una copa de cava que a mí me gusta sin más y a ellos les emociona. Y ya cuando habláis de añadas ni os cuento. ¿Qué me estoy perdiendo? ¿Tengo que «entrenar» más?
Pues en realidad, Pat, lo que tienes que hacer es disfrutar con lo que te gusta. Con el tiempo los gustos evolucionan y vas descubriendo otras cosas, o buscando ciertos sabores determinados o más complejidad en los que ya conocías. Esto nos pasa con el vino, con la comida, con el cine o con la literatura. Cuanto más conoces y pruebas, más selectivo te haces.
Aunque hay cosas que no te llegan a gustar nunca y no pasa nada.
Soy, tambien una incondicional de los guisos marineros. La receta que presentas , ahora mismo la guardo y mañana mismo la pruebo.
Hola chic@s,necesito vuestra ayuda,voy a ir a Valencia y me gustaria saber:
-sitios sobre 30euros o menos en Valencia capital
-sitios de paellas,preferiblemente hechas a leña,mientras no supongan muchos kilometros fuera de Valencia
Muchas graciasss!!
nopisto,
esta es la tuya, ¡que la zona la dominas!
Rigo,
En cuanto a tus preguntas:
a) El Tossal, Casa Montaña, Tasca Angel, Casa Josué… De todos ellos se ha hablado aquí de una forma u otra. Busca en el recuadrito de la derecha.
b) Paco Gandía está en Pinoso a hora y media de Valencia, más cerca tienes Levante en el pueblo de Benissanó.
Y nos contarás que tal.
Nopisto,muchas gracias ya os contare
hola nopistosos
enhorabuena por la receta. podría publicarla en la portada de http://www.muchogusto.net??? si quieres escribeme a webmaster@muchogusto.net
gracias y enhorabuena por el blog
Habéis dado en mi punto débil. El pescado me apasiona de cualquier forma, pero en guisos o como les llamamos aquí en Galicia, «caldeiradas» es para mi gusto, la más exquisita.
Un saludo
Las Caldeiradas, Pilar, me faltaban las caldeiradas en mi relación de guisos marineros.
Gracias por la anotación.
he hecho la receta y todo excelente. No tenia rape, asi que usé tintorera, y me ha funcionado muy bien con el all cremat.
En vez de pasarla por la sarten, la puse directamente en la cazuela quando todo estaba hirbiendo.
Gracias!